Ricette Andrea Ribaldone: Insalata di arrosto freddo con verdure agrodolci
Giovedì carne ed oggi 24 aprile 2014 è da non perdere la ricetta di Andrea Ribaldone: Insalata di arrosto freddo con verdure agrodolci
Sapete bene che il giovedì a La prova del cuoco si mangia carne con le ricette di Andrea Ribaldone. Con Antonella Clerici l’esperto in piatti a base di carne aggiunge alle ricette La prova del cuoco l’insalata di arrosto freddo con verdure agrodolci. E’ una delle ricette di oggi 24 aprile 2014 da non perdere, perfetta con l’arrivo del caldo.
Insalata di arrosto freddo con verdure agrodolci
Ingredienti
500 gr di muscolo di coscia di manzo, 2 carote col ciuffo, sedano, 2 cipolle rosse, mezzo cavolfiore, 150 gr di fagioli bianchi di Spagna, 50 ml di aceto di vino bianco, 750 ml di vino bianco, olio, sale, 50 ml di latte, 150 gr di zucchero, 200 gr di ricotta
Preparazione
In padella versiamo pochissimo olio e facciamo rosolare velocemente la carne su tutti i lati.
Adagiamo poi sulla teglia già unta con un po’ di olio di oliva.
Saliamo con sale fino.
Mettiamo in forno a 180° per 1 ora e mezza se si asciuga troppo aggiungiamo un goccio di acqua o vino.
Facciamo raffreddare.
Tagliamo le carote rondelle dopo averle pelate, lo stesso facciamo col sedano.
Facciamo a pezzetti il cavolfiore.
In pentola facciamo bollire qualche minuto vino bianco con aceto.
Uniamo lo zucchero e un po’ di sale.
Aggiungiamo in pentola le verdure tagliate e facciamo cuocere 8 minuti circa.
Scoliamo e versiamo in una ciotola.
Nella stessa pentola cuociamo le cipolle a fettine.
Aggiungiamo le cipolle alle altre verdure e condiamo con olio e sale.
Tagliamo l’arrosto a fettine.
Lavoriamo la ricotta e creiamo la base nel piatto, aggiungiamo le verdure e la carne, completiamo col sughetto.
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