Ricette Gianfranco Pascucci: la frittura di paranza e la pastella perfetta
Il mitico chef Gianfranco Pascucci oggi 30 maggio 2014 da La prova del cuoco ci ha regalato la ricetta perfetta per la pastella e la frittura di paranza
Venerdì pesce, venerdì Pascucci! Da sempre Antonella Clerici presenta così nelle cucine La prova del cuoco lo chef stellato esperto in piatti a base di pesce. Oggi, 30 maggio 2014, Gianfranco Pascucci ci regala la sua ricetta della frittura di paranza, anzi la ricetta della pastella perfetta. Non mancano i suoi preziosi consigli che vi suggeriamo di non perdere. Scopriamo nel dettaglio tutto sulla frittura di paranza di Pascucci.
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Frittura di paranza
Ingredienti
50 gr di albume, 100 gr di farina, 100 ml di olio di oliva, birra, pesce per frittura
Preparazione
Mescoliamo l’albume con la farina e 100 ml di olio di oliva.
Aggiuniamo poi un po’ di birra, la quantità necessaria per ottenere la giusta consistenza della pastella.
Puliamo bene tutto il pesce che vogliamo friggere.
Asciughiamo bene.
Passiamo ogni singolo pezzo nella pastella.
Firggiamo in olio profondo ben caldo.
Adagiamo su carta cucina.
La pastella deve essere un po’ freddina circa 12°.
I gamberi sono perfetti solo passati nella farina.
Non saliamo troppo il pesce, possiamo invece portare il sale in tavola.
Possiamo prima marinare il pesce pulito in olio e succo di limone lasciando poi nel frigorifero per 20 minuti. Poi passiamo in pastella dopo averlo ben asciugato.
Possiamo friggere anche le alghe sotto sale dopo averle ben lavate.
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