La ricetta dei profitterol al caffè di Luca Montersino
La ricetta dei profitterol al caffè, il golosissimo dolce suggerito oggi 19 settembre 2014 da Luca Montersino in Dolci dopo il Tiggì
Più che golosa la ricetta che oggi 19 settembre 2014 Luca Montersino in Dolci dopo il Tiggì ha fatto eseguire alle due concorrenti. Scopriamo la ricetta dei profitterol al caffè.
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Profitterol al caffè
Ingredienti
Per la pasta bignè: 185 g di acqua, 165 g di burro, 175 g di farina 00, 25 g di latte intero, 270 g di uova intere, 2 g di sale
Per il ripieno dei bignè: 250 g di crema pasticcera, 250 g di panna, 4 g di gelatina, 2 g di cannella in polvere, 20 g di acqua fredda
Per la glassa: 95 g di latte intero, 25 cl di sciroppo di glucosio, 25 g di zucchero semolato, 50 g di cacao, 185 g di cioccolato fondente, 100 g di panna, 1 g di rum, 5 g di caffè solubile, 380 g di crema pasticcera.
Per la decorazione: 2 g di caffè in chicchi, 100 g di cioccolato fondente tritato, 500 g di cioccolato bianco
Preparazione
Prepariamo la pasta bignè unendo acqua e burro ammorbidito, versiamo tutta la farina, mescoliamo e cuociamo fino a quando il composto si stacca dalle pareti.
Versiamo il composto nella planetaria con gancio a foglia o lavoriamo a mano.
Aggiungiamo un pochino di sale, latte e uova (metà in un colpo e lil resto a filo).
Se necessario aggiungiamo un uovo.
Versiamo il composto nel sac a poche.
Realizziamo i bignp sulla teglia.
Bagnano le punte dei bignè con le dita.
Mettiamo in forno a 220° C per 15 minuti.
Uniamo panna, latte, caffè in polvere, zucchero, cacao e sciroppo di glucosio e portiamo sul fuoco per 2 minuti mescolando.
Uniamo il cioccolato fondente, facciamo sciogliere e uniamo il rum.
Aggiungiamo nella ciotola con la crema pasticcera, amalgamiamo.
Sciogliamo la gelatina nel microonde.
Unire nell’altra parte di crema la cannella, la gelatina sciolta, mescoliamo.
Uniamo la panna.
Farciamo i bignè con la crema chantilly.
Mettiamo nel congelatore i bignè.
Immergiamo i bignè nella crema al cioccolato a cui abbiamo aggiunto un goccio di acqua, se necessario.
Spolveriamo con il cacao dolce.
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