La ricetta del diplomatico alla frutta di Anna Moroni
Dalla puntata di oggi 15 ottobre 2014 di Dolci dopo il Tiggì il diplomatico alla frutta, una ricetta di Anna Moroni
Il dolce di oggi 15 ottobre 2014 suggerito da Anna Moroni per Dolci dopo il Tiggì è il diplomatico alla frutta, una ricetta da non perdere.
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La ricetta del diplomatico alla frutta
Ingredienti
Per la sfoglia: 320 g di farina 00, 180 g di farina Manitoba, 220 g di acqua fredda, 500 g di burro, 10 g di sale, farina di riso per lo spolvero
Per la coulis di fragole: 100 g di zucchero a velo, 125 g di fragole, 1 cucchiaino di limone
Per assemblare: 250 g di pan di Spagna, 200 g di fragole, 100 g di mango maturo, 50 g di crema pasticcera, 30 g di zucchero a velo
Preparazione
Facciamo la pasta sfoglia unendo le due farine e impastiamo con un po’ d’acqua alla volta fino ad ottenere un panetto compatto.
Facciamo riposare avvolto nella pellicola e in frigo.
Sulla carta forno stendiamo il burro formando un rettangolo che poi incorporiamo alla sfoglia già stesa.
Chiudiamo a metà la sfoglia e stendiamo con il mattarello.
Pieghiamo in tre parti per 6 volte e mettiamo in frigo 15 minuti per ogni piega a 3.
Bucherelliamo la pasta sfoglia e stendiamo nella teglia con spessore 3 millimetri.
Spennelliamo con l’uovo, aggiungiamo zucchero.
Mettiamo in forno a 200° C massimo 12 minuti.
In un pentolino mettiamo le fragole e lasciamo cuocere massimo 2 minuti, aggiungiamo succo di limone e zucchero a velo, frulliamo e filtriamo.
Realizziamo due rettangoli con la sfglia.
Prepariamo la crema pasticcera e mettiamo nel sac a pche.
Prepariamo anche il pan di Spagna.
Assembliamo con la crema sulla sfoglia, poi pan di spagna, coulis di fragole, crema, fragole e ancora pan di spagna, crema e mango. Completiamo con sfoglia e zucchero a velo.
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