La ricetta della torta banacao di Sal De Riso
Buonissima e anche facile da fare la torta banacao suggerita oggi 14 novembre 2014 da Sal De Riso in Dolci dopo il Tiggì
La torta banacao è la deliziosa ricetta di oggi 14 novembre 2014 per la gara di Dolci dopo il Tiggì. A suggerire il dolce del venerdì è il maestro Sal De Riso che consiglia di fare anche a casa la torta con le banane perché facilissima. Proviamo la torta banacao.
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Torta banacao
Ingredienti
Per il biscotto: 100 g di burro, 100 g di zucchero semolato, pizzico di sale, 100 g di mandorle bianche in polvere, 100 g di farina debole, 1/3 di bacca di vaniglia
Per la mousse al cioccolato fondente: 100 g di cioccolato fuso, 200 g di panna, 60 g di tuorli, 1 cucchiaio di acqua, 50 g di zucchero
Per le banane vanigliate al rum: 400 g di banane sbucciate, 80 g di zucchero semolato, 2 cucchiai di rum, succo di mezzo limone, mezza bacca di vaniglia
Per decorare: 400 g di panna, pistacchi, banane, cacao in polvere
Preparazione
Facciamo lo biscotto lavorando il burro con lo zucchero e un pizzico di sale.
Aggiungiamo la farina debole e la farina di mandorle.
Lavoriamo e uniamo la polpa di vaniglia. Otteniamo il panetto.
Facciamo riposare un’oretta nel frigo avvolta nella pellicola.
Passiamo poi nel setaccio ottenenendo l’effetto crumble.
Sulla teglia foderata con carta forno disponiamo il cerchio d’acciaio e versiamo la base per biscotto.
Mettiamo in forno a 180° C per 20 – 22 minuti.
Tagliamo a fette le banane mature, versiamo nella ciotola di vetro e aggiungiamo zucchero semolato, rum, vaniglia e succo di limone.
Chiudiamo bene con la pellicola e mettiamo nel microonde per 5 minuti.
Facciamo raffreddare bene.
Prepariamo la mousse ad 80° C a bagnomaria lavorando i tuorli con lo zucchero e 1 cucchiaio di acqua.
Lavoriamo bene con la planetaria per due minuti o con le fruste elettriche.
Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria a 50° C.
Montiamo la panna e aggiungiamo al cioccolato fuso. Versiamo un po’ alla volta il composto con i tuorli e amalgamiamo.
Sformiamo il biscotto raffreddatioe spalmiamo la crema di banane.
Facciamo un contorno di ciuffi di panna.
Al centro ciuffi di mousse al cioccolato.
Completiamo con pistacchi, banane e cacao.
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