La ricetta della torta Charlie di Sal De Riso
Dalle ricette di oggi 12 dicembre 2015 de La prova del cuoco la ricetta della torta Charlie, il dolce suggerito dal maestro Sal De Riso
La torta Charlie è il dolce suggerito oggi 12 dicembre 2015 dal maestro Sal De Riso nelle cucine de La prova del cuoco. E’ uno dei dolci di Natale che possiamo provare, una torta che Sal De Riso dedica ai francesi ma dal gusto tutto italiano. Ricotta di bufala, pan di Spagna e lamponi, la torta charlie è il dolce del giorno, quello della puntata del sabato de La prova del cuoco. Dopo la ricetta del tronchetto salato di Luca Montersino, la ricetta del fagotti di pasta e gamberi di Anna Moroni, ecco la ricetta della torta Charlie, il dolce creato da Luca Montersino, perfetto anche per il Natale.
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Torta Charlie
Ingredienti e preparazione: nella ciotola lavoriamo la ricotta di bufala con lo zucchero a velo vanigliato fatto in casa, uniamo 1 grammo di sale in 500 g di ricotta e 200 di zucchero vanigliato. Mettiamo in frigo mezz’ora. In una tortiera adagiamo un a sfoglia di pasta di mandorle, aggiungiamo dentro la confettura di albicocche, spennelliamo bene tutto il guscio di pasta, aggiungiamo un cerchio di pan di spagna e inzuppiamo con la bagna fatta con 100 g di acqua, 100 g di zucchero e a freddo uniamo 300 g di vino bianco dolce francese. Aggiungiamo sul pan di Spagna la crema di ricotta e poi i pezzetti di albicocche candite, chiudiamo con un altro cerchio di pan di Spagna e inzuppiamo. Mettiamo nel frigo.
Poi a 300 g di lamoni frullati aggiungiamo lo zucchero e mettiamo in pentola, uniamo la gelatina, mescoliamo e facciamo bollire, facciamo riposare, filtriamo con un colino e poi portiamo a 30° C. Sformiamo la torta e mettiamo sulla gratella, glassiamo con la salsa ai lamponi. Decoriamo con le albicocche semicandite e zucchero con polvere d’oro
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