Le Ricette in TV 23 Dicembre 2014

Il panino napoletano di Gino Sorbillo: la ricetta

Gino Sorbillo prepara il panino napoletano grande nella puntata de La prova del cuoco in onda il 23 dicembre 2014

Quarta ricetta di oggi de La prova del cuoco per la puntata in onda il 23 dicembre 2014. Protagonista Gino Sorbillo che ci prepara un panino favoloso napoletano grande e ripieno di ogni bontà. Il maestro ci suggerisce una ricetta per il panino in cui possiamo mettere tutto quello che ci è rimasto nelle feste.

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Per l’impasto:
250g d’acqua
450g di farina biologica tipo 0 o 00
13g di sale
1g di lievito di birra fresco
Per il condimento:
salame
prosciutto
ciccioli
formaggio svizzero
uova sode

LA PREPARAZIONE

Iniziamo dall’impasto. Impastiamo 250 grammi di acqua con 450 di farina (0 o 00), 13 grammi di sale e 1 grammi di lievito. Lavoriamo la pasta per 8-10 minuti, quindi la mettiamo a lievitare in un recipiente coperto da un tappo, per 8 ore.

Cerchiamo di dare una forma rettangolare. Mettiamo dello strutto. Passiamo i ciccioli ma solo nella parte centrale. Stesso discorso per formaggio emmenthal, salame e cotto a dadini. Uniamo ancora l’uovo sodo ( due dovrebbero bastare per circa 700 grammi di impasto). Dobbiamo piegare il panino per cui lasciamo dello spazio. Gli ingredienti vanno distribuiti nelle parti vuote. cerchiamo di portare il lembo superiore davanti in modo che non si apra. Passiamo sulla carta da forno. Spennelliamo con l’uovo. Facciamo riposare per una mezz’ora. Lo spennelliamo di nuovo. Mettiamo poi in forno per 15 minuti a 270 gradi.