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Estate voglia di gelato: come riconoscere i veri gelati artigianali

E' possibile imparare a scegliere un buon gelato artigianale? Ecco i consigli per riuscire a farlo


In estate il gelato è un must. Ogni momento è quello giusto per gustare un buon gelato. Che sia al mare, durante una passeggiata dopo cena, in alternativa al pranzo, non si dice mai di no ad un gelato. Oggi ci concentriamo non sui gelati preconfezionati ma su quelli artigianali. Non è così scontato trovare delle gelaterie che forniscono un gelato artigianale di un certo livello. In Italia ci sono circa 40.000 gelaterie, alcune utilizzano basi da miscelare alle paste, altre invece preparano il gelato miscelando basi in polvere all’acqua, altre ancora magari acquistano il gelato già pronto. Il nostro dubbio entrando in gelateria è solo uno: cono o coppetta? O cialda? Al più un altro dilemma riguarda i gusti da scegliere. Dovremmo però chiederci anche e soprattutto come è il gelato. Ma come possiamo capire se il gelato artigianale è di qualità o no? Intanto vi diciamo che i gelati freschi devono essere preparati ogni giorno e mai serviti oltre i tre giorni dalla data di preparazione. Di seguito vi diamo qualche suggerimento su ingredienti, consistenza, colore e sapore che un gelato di buona qualità dovrebbe avere.

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Innanzitutto le gelaterie devono esporre la lista degli ingredienti utilizzati. Il gelato non deve contenere grassi idrogenati meglio anche se evitate quelli con conservanti, coloranti e additivi. Un buon gelato poi deve avere una consistenza cremosa ma non troppo. Inoltre se si scioglie subito, anche se in estate le temperature possono compromettere questo piccolo test, non c’è un buon equilibrio tra gli ingredienti. Se invece non si scioglie potrebbero esserci degli additivi negli ingredienti. Ovviamente il colore è legato al gusto ma non deve essere troppo lucido o troppo opaco. Tenete conto che in genere i gusti di cui una gelateria dispone sono 15-16 un numero che poi varia a seconda delle stagioni e dunque della frutta disponibile. Il sapore deve essere quello del gusto scelto. Ad occhi chiusi dovreste potenzialmente individuare il gusto del gelato. Attenzione poi al sapore acido e a quello dolce. L’acidità potrebbe essere legata ad una conservazione non corretta del prodotto, l’eccesso di zucchero invece potrebbe nascondere una scarsa qualità delle materie prime. Se dalla gelateria riuscite a vedere il laboratorio dove avviene la preparazione del gelato, tanto meglio, anche questo può essere un metro di giudizio.



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