Parmigiana leggera di zucchine, la ricetta de La prova del cuoco

La parmigiana di zucchine rende tutti golosi ma non possiamo negare che sia un piatto anche abbastanza calorico. Grazie alla ricetta che Antonella Clerici ha mostrato a La prova del cuoco la parmigiana di zucchine diventa leggera. Niente pastella e niente frittura perché le zucchine le passiamo al forno condite con olio, sale e pepe. Sugo di pomodoro, provola e grana daranno un sapore ugualmente goloso. Vediamo la ricetta completa.
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Parmigiana leggera di zucchine
Ingredienti
1 kg di zucchine, 400 gr di pomodori perini, 300 gr di scamorza, 1 cipolla, basilico, grana, olio, sale e pepe
Preparazione parmigiana leggera di zucchine
Incidiamo a croce i pomodori per sbollentarli. Li togliamo dalla pentola con l’acqua appena vengono a galla, togliamo la buccia e i semini, li tagliamo a metà. Facciamo soffriggere i pomodori in padella con un po’ di olio e la cipolla tritata.
Affettiamo le zucchine per la lunghezza e le disponiamo una accanto all’altra su una teglia ricoperta con carta forno, condiamo con sale, pepe e olio. Mettiamo in forno per 10 minuti.
Affettiamo la scamorza. In una pirofila versiamo un po’ di sugo, facciamo lo strato di zucchine, poi un po’ di sugo, le fette di scamorza e un po’ di grana grattugiato. Proseguiamo fino al termine degli ingredienti, terminando con sugo, provola e grana. Copriamo con carta alluminio e mettiamo in forno a 180° per 20 minuti, togliamo la carta e ancora in forno per 15 minuti.

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