Cotolette di vitello in carpione aromatico, ricette La prova del cuoco

Se siete alla ricerca di nuovi modi per portare in tavola la carne senza rinunciare ad un gusto goloso e ad un pizzico di originalità provate le cotolette di vitello in carpione aromatico. E’ la ricetta che oggi, 6 giugno 2012, Antonella Clerici ha preparato ne La Prova del cuoco. Il valore aggiunto di questo secondo piatto è che si prepara il giorno prima per gustarlo al meglio.

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Cotolette di vitello in carpione aromatico

Ingredienti

1 costoletta di vitello con osso, 1 uovo, 100 gr di pangrattato, ½ cipolla bianca, 1 costa di sedano, 1 scalogno, 100 ml di aceto di vino bianco, 50 ml di vino bianco, pepe in grani, zucchero, 2 foglie di salvia, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, olio di arachide o burro, olio, sale e pepe

Per contorno: chip di patate fritte e misticanza di insalata

Preparazione cotolette di vitello in carpione aromatico

In una padella versiamo un po’ di olio, il sedano, la carota e la cipolla affettati, poi aggiungiamo l’aceto e il vino bianco, poco pepe e zucchero per avere un effetto agrodolce. Completiamo cin salvia e alloro e lasciamo cuocere per 20 minuti.

Impaniamo la carne e la friggiamo. Adagiamo le cotolette su una pirofila e copriamo con carpione. Copriamo con la pellicola e mettiamo in frigo per almeno 12 ore. Serviamo con il goloso contorno.

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