La prova del cuoco, la ricetta del tortino di pesce spada e melanzane di Parizzi

Marco Parizzi inaugura la puntata di oggi, 26 settembre 2012, de La prova del cuoco con  la ricetta del tortino di pesce spada e melanzane in agrodolce. Due ragazze siciliane cercano di battere il bravissimo chef preparando invece un primo piatto. Ovviamente gli ingredienti sono gli stessi e l’ingrediente segreto di oggi sono le acciughe sotto sale. Il tortino di pesce spada e melanzane lo inseriamo subito nelle nuove ricette La prova del cuoco, perché gli ingredienti utilizzati sono golosi e la preparazione di Marco Parizzi è molto semplice, il risultato inoltre è delizioso. Il consiglio dello chef è di preparare il tortino quando abbiamo tempo e metterlo poi in forno solo pochi minuti prima di servirlo.

Ricette La prova del cuoco

Tortino di pesce spada e melanzane

Ingredienti

Olio, pecorino, uva passa, pesce spada, granelli di pistacchio, pinoli, pan carrè, menta, pangrattato, melanzane, acciughe sotto sale, limone

Preparazione

Facciamo asciugare le melanzane in padella con un po’ di sale, solo dopo  aggiungiamo un po’ di olio.

Eliminiamo il sale dalle acciughe. Facciamo scaldare l’olio in un’altra padella.

Cuociamo il pesce spada in un’altra padella con un po’ di olio.

Dal pan carré ricaviamo dei cerchi che passiamo in padella, quella delle melanzane.

Tagliamo a cerchi anche il pesce spada cotto sul finale con il pangrattato e il limone.

Nella padella dove abbiamo cotto il pesce mettiamo l’uvetta.

Creiamo il tortino mettendo prima il pane, poi l’uvetta con i pinoli, la fetta di melanzana, il pesce spada, un po’ di menta e la granella di pistacchio e solo un pochino di pecorino sopra

Passiamo due minuti nel forno prima di servire. Completiamo con fili di buccia di melanzane fritti e foglioline di menta.

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