Ricette La prova del cuoco 6 dicembre 2018: torta caprese bianca di Federico Prodon


Ricette La prova del cuoco 6 dicembre 2018: torta caprese bianca di Federico Prodon

Si chiude con la ricetta della torta caprese bianca la puntata de La prova del cuoco id oggi 6 dicembre 2018. Federico Prodon ci delizia con un buonissimo dolce. Non semplice da fare in casa, questo va detto. Ma seguendo i suoi consigli potremo riuscire anche noi a preparare questa delizia. Possiamo eventualmente fermarci prima alla preparazione della base della caprese bianca che è comunque buonissima! 

RICETTE LA PROVA DEL CUOCO OGGI 6 DICEMBRE 2018: PREPARIAMO CAPRESE BIANCA CON LA RICETTA DI FEDERICO PRODON 

Ecco la lista degli ingredienti per preparare la torta caprese bianca con la ricetta di Federico Prodon: 100 g di Burro
4 Uova
25 g di purea di Cocco
100 g di Pistacchi in granella
120 g di Cioccolato bianco in granella
100 g di Albume
65 g di Zucchero semolato
10 g di Farina 00
40 di fecola di Patate
20 g di Zucchero di Canna
1 base di Biscotto al Cocco
Q.B. di Glassa al Cioccolato bianco, Cocco fresco, decorazioni di Cioccolato

In una planetaria montare il burro con 40 g di zucchero.
Incorporare a filo i tuorli a temperatura ambiente con purea di cocco.
Aggiungere il cioccolato precedentemente tagliato in pezzi piccoli e la granella di pistacchi fine.
Montare con l’aiuto di una foglia l’albume e la seconda parte dello zucchero, fino ad avere una meringa morbida e lucida.
Unire al composto le farine setacciate e la meringa.
Versare nello stampo e far cuocere la torta a 170°c per circa 25 minuti.

Per il biscotto ricomposto lavorare i primi cinque ingredienti in planetaria.
Far riposare per almeno due ore.
Cuocere in forno ventilato a 160°c per 15-18 minuti.
Far raffreddare, poi incorporare lo zucchero di canna ed il burro fuso.
Lavorare con la foglia fino ad ottenere un impasto fine.
Stendere tra due fogli di carta forno, coppare nella forma desiderata e conservare in frigo, prima di glassare.
Fondere il cioccolato al microonde a 30°C e unire a filo l’olio.
Emulsionare con un frullatore ad immersione.
Aggiunge ad una parte della glassa il colorante verde.
Unire le due glasse senza amalgamare.
Colarle sulla caprese e decorare la torta con cocco fresco, pistacchi o decorazioni di cioccolato.

Ricette La prova del cuoco 6 dicembre 2018: torta caprese bianca di Federico Prodon ultima modifica: 2018-12-06T12:57:26+00:00 da Giorgia

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