La prova del cuoco ricette per San Valentino, la torta cuore di Arrigoni oggi 14 febbraio 2019


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La ricetta della torta per San Valentino a La prova del cuoco oggi 14 febbraio 2019 è il dolce degli innamorati di Tommaso Arrigoni, la ricetta dolce da fare oggi. Perfetta per una cena con il fidanzato, compagno, marito, una base di pasta frolla al cioccolato e poi golosità su golosità. Da La prova del cuoco ricette di oggi si festeggia San Valentino, la torta a cuore di Arrigoni è perfetta, raffinata, da provare. Voi come festeggerete il vostro San Valentino? Proseguiamo con La prova del cuoco ricette di oggi tra un regalo e l’altro ricevuto da Elisa Isoardi. Ecco la ricetta della torta con cioccolatoso e lamponi, la torta a cuore di oggi.

LA PROVA DEL CUOCO RICETTE SAN VALENTINO, LA TORTA CUORE DI TOMMASO ARRIGONI

Ingredienti torta cuore di Arrigoni, La prova del cuoco oggi. Frolla: 180 g burro, 90 g zucchero a velo, 25 g cacao, 15 g albume, 1 g sale, 200 g farina- Cioccolatoso: 180 g panna, 180 g late, 65 g zucchero, 65 g tuorli, 210 g cioccolato 64% Mousse al lampone: 250 g cioccolato bianco, 250 g panna semi montata, 7 g colla di pesce, 150 g purea di lampone, 10 g pepe di Jamaica

Preparazione torta al cioccolato per San Valentino: iniziamo dalla pasta frolla e mettiamo nella planetaria, o lavoriamo a mano, il burro morbido a tocchetti con lo zucchero a velo e il cacao, lavoriamo e otteniamo un impasto omogeneo a cui uniamo la farina, otteniamo un composto sabbioso a cui uniamo adesso l’albume e lavoriamo ancora. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e mettiamo in frigo. Stendiamo poi la frolla 3 o 4 mm di spessore e bucherelliamo con la forchetta, mettiamo in forno a 180 gradi per 15 minuti. Togliamo dal forno e ancora calda ritagliamo a forma di cuore.
Passiamo al cioccolatoso e portiamo la panna a bollore con l’acqua. Nella ciotola mescoliamo zucchero e tuorli e uniamo alla miscella bollente, mettiamo suo fuoco e mescoliamo con la frusta, facciamo addensare, si deve velare il mestolo. Appena pronta la versiamo sul cioccolato tritato e mescoliamo, facciamo sciogliere e poi riposare una notte in frigo.

Facciamo la mousse, reidratiamo la colla di pesce in acqua fredda; sciogliamo il cioccolato bianco a bagnomaria. In un pentolino scaldiamo la purea di lamponi con pepe in grani, uniamo la gelatina, mescoliamo. Filtriamo e aggiungiamo al cioccolato bianco fuso, mescoliamo e facciamo intiepidire, uniamo la panna semi montata, facciamo riposare in frigo una notte. 
Sulla pasta frolla a cuore formiamo ciuffi di cioccolatoso e di mousse, completiamo con lamponi freschi, biscotti a piacere.

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