La ricetta dei maccarruni calabresi con sugo e polpette
Dalla puntata di Detto Fatto in onda il primo marzo 2016 la golosa ricetta di Beniamino Baleotti che prepara maccarruni al sugo con polpette, ecco come preparare questo piatto di pasta fresca tipica della tradizione culinaria calabrese
Beniamino Baleotti prepara un’altra ricetta nella cucina di Detto Fatto e questa volta va in Calabria per preparare della pasta fresca tipica di questa regione. Dalla puntata di Detto Fatto in onda il primo marzo 2016 i consigli di Beniamino per la realizzazione dei maccarruni una golosa varietà di pasta fresca che si prepara nelle cucine delle massaie calabresi. Siete pronti a cimentarvi con la preparazione di questo piatto? Il tutor di Caterina Balivo ha suggerito come preparare la pasta fresca fatta in casa ma ci ha anche dato la ricetta per il sugo che potrà accompagnare questo piatto di pasta e non solo! Alla fine della nostra ricetta infatti avremo preparato un goloso piatto di pasta fresca al sugo con delle squisite polpette. E adesso vediamo come preparare i maccarruni da Detto Fatto!
LEGGI QUI LA RICETTA DELLE POLPETTINE ALL’ORIENTALE
INGREDIENTI PER I MACCARRUNI: 300 G DI FARINA DI SEMOLA
150 G DI ACQUA, 2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
1.Versare la farina a fontana quindi unire una parte dell’acqua
2.Lavorare l’impasto quindi aggiungere altra acqua e infine l’olio extravergine
3.Lasciar riposare l’impasto per 30 minuti coperto
(la quantità di acqua della ricetta è indicativa perché tutto dipende dal tipo di farina che usiamo. Ci sono farine che assorbono più acqua e altre che ne assorbono di meno. Mentre impastiamo, dobbiamo tenerci sempre a portata di mano un po’ di acqua in più da usare se l’impasto è troppo duro)
4.Dividere l’impasto in tante strisce quindi tagliarle a pezzetti
5.Arrotolare ogni singolo pezzo dell’impasto sul ferretto quindi iniziare ad allungarlo fino a formare i maccarruni
ALTERNATIVE PER SOSTITUIRE IL FERRETTO
Possiamo usare:
a)i bastoncini di legno lunghi da spiedino
b)i ferri che si usano per fare la maglia
INGREDIENTI PER LE POLPETTE: 200 G DI MACINATO DI VITELLO, 200 G DI SALSICCIA DI MAIALE, 3 UOVA, UNO SPICCHIO D’AGLIO, UN CUCCHIAIO DI PREZZEMOLO TRITATO, 200 G DI PANGRATTATO, 150 G DI PECORINO, GRATTUGIATO, SALE Q.B., OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA Q.B.
7.In una boule, lavorare con le mani il macinato di vitello con la salsiccia di maiale sminuzzata
8.Unire le uova, il prezzemolo e l’aglio tritati, il pecorino e il pangrattato
9.Amalgamare tutti gli ingredienti quindi lasciar riposare l’impasto una mezz’oretta dopodiché formare le polpette
10.Friggere le polpette in abbondante olio extravergine d’oliva
INGREDIENTI PER LA SALSA: 2 L DI SALSA DI POMODORO, UNA CIPOLLA ROSSA DI TROPEA, OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA Q.B., PEPERONCINO O ‘NDUJA A PIACERE
11.Tritare la cipolla e rosolarla in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva
12.Unire la salsa di pomodoro e cuocere a fuoco dolce per una mezz’oretta aggiungendo a piacere o il peperoncino oppure un cucchiaio di ‘nduja calabrese
13.Unire infine le polpette e cuocere per un’altra ora circa
14.Cuocere i maccarruni in abbondante acqua salata
15.Condire i maccarruni con il ragù di polpette e servire con una spolverata di pecorino oppure di ricotta salata calabrese!
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