Ivano Ricchebono prepara tagliolini di borragine con gamberi e gorgonzola a La prova del cuoco
La ricetta dei tagliolini di borragine con gamberi e gorgonzola dalle ricette La prova del cuoco di Ivano Ricchebono
Dalle ricette La prova del cuoco oggi 6 marzo 2019 la ricetta di Ivano Ricchebono, la ricetta dei tagliolini di borragine con gamberi e gorgonzola, un ottimo primo piatto da provare subito, raffinato ma anche semplice da realizzare con i vari passaggi suggeriti dallo chef de La prova del cuoco. Prepariamo prima l’impasto per i taglioni con la borragine e poi passiamo alla semplice preparazione del fumetto di pesce, della crema di gorgonzola e così via. Ecco da La prova del cuoco ricette di oggi 6 marzo 2019 la ricetta della pasta con gorgonzola e gamberi di Ivano Ricchebono, la ricetta dei taglioni fatti con la borragine nell’impasto.
LA PROVA DEL CUOCO RICETTE IVANO RICCHEBONO – LA RICETTA DEI TAGLIOLINI DI BORAGINE CON GAMBERI E GORGONZOLA
Ingredienti tagliolini di borraggine con gamberi e gorgonzola, La prova del cuoco oggi: 200 g farina, 2 uova, 4 gamberi rossi, 20 g salsa di soia, 50 g gorgonzola, 50 g tuorli pastorizzati, 50 g burro, 50 g fumetto di pesce, 20 g vino bianco, olio evo, lime, scalogno, borragini bollite
Preparazione tagliolini di Ivano Ricchebono: iniziamo dalla pasta fresca, impastiamo la farina con le uova intere e le borragini scottate e frullate fini. Otteniamo un panetto liscio, avvolgiamo nella pellicola, facciamo riposare 30 minuti, tiriamo poi la sfoglia sottile e otteniamo i tagliolini.
In padella facciamo sciogliere una noce di burro con un filo di olio di oliva, facciamo rosolare lo scalogno tritato, poi uniamo i gamberi già puliti, sfumiamo con il vino bianco e il fumetto di crostacei fatto restringere. A parte facciamo macerare il gambero rimasto con olio di oliva e scorza di lime grattugiata.
In una ciotola mettiamo la salsa di soia con i tuorli pastorizzati, il gorgonzola a pezzetti, la scorza di lime grattugiata e mescoliamo bene. Cuociamo i tagliolini in acqua bollente e salata e scoliamo, saltiamo in padella qualche istante con i gamberi, uniamo la crema di gorgonzola e aggiungiamo un pochino di acqua di cottura. Serviamo con il gambero marinato.
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