La prova del cuoco, la ricetta dei tagliolini al cinghiale con ricotta affumicata di Marco Bottega


marco bottega tagliolini cinghiale

Davvero golosa la ricetta dei tagliolini con ragù di cinghiale di Marco Bottega a La prova del cuoco oggi 13 marzo 2019. Un primo piatto di taglioni freschi con salsa di cinghiale, ricotta salata affumicata ma nella ricetta c’è anche l’arancia. E’ una delle ricette La prova del cuoco da provare subito, magari anche per l pranzo della domenica. Ottima la ricetta della pasta con cinghiale di oggi di Marco Bottega, una delle ricette dello chef da copiare. Un po’ lungo il procedimento tra marinatura della carne di cinghiale e cottura ma immaginiamo che il risultato sia davvero perfetto. Ecco come Marco Bottega oggi a La prova del cuoco ha preparato i suoi tagliolini con cinghiale, arancia e ricotta salata affumicata.

LA RICETTA DI MARCO BOTTEGA DA LA PROVA DEL CUOCO 13 MARZO 2019 – TAGLIOLINI AL CINGHIALE CON ARANCIA E RICOTTA AFFUMICATA

Ingredienti tagliolini al cinghiale di Marco Bottega: 200 g farina 00, 2 uova, 300 g coscia o spalla di cinghiale, 1 l vino rosso, 2 cipolle, 2 spicchi d’aglio, 2 cote di sedano, 2 carote, 1 c concentrato di pomodoro, 2 arance, 200 g ricotta salata, bacche di ginepro, chiodi di garofano, alloro, peperoncino


Preparazione tagliolini con cinghiale e ricotta di Marco Bottega: prepariamo subito il sugo di cinghiale e tagliamo la carne a pezzetti e immergiamo nel vino con sedano, cipolla e carota a pezzettoni, uniamo gli aromi come alloro, ginepro e chiodi di garofano. Facciamo marinare la carne di cinghiale per minimo 12 ore in frigo. Scoliamo la carne e tritiamo nel tritacarne.

In un tegame facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un filo di olio e una noce di strutto, aggiungiamo il macinato di cinghiale, il concentrato di pomodoro, alloro, le arance tagliate a spicchi con tutta la buccia. Sfumiamo con il vino della marinatura e aggiungiamo un po’ di acqua. Copriamo e facciamo cuocere 3 anche 4 ore a fiamma bassa.

Lavoriamo la farina con le uova intere, facciamo riposare i classici 30 minuti nella pellicola e tiriamo la sfoglia sottile, otteniamo quindi i tagliolini che cuociamo in acqua bollente e salata, scoliamo e codiamo con il ragù di cinghiale, completiamo con la ricotta salata affumicata.


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