Gianfranco Pascucci prepara Petali di Calamaro su Rosmarino e Alloro
Dalla puntata de La prova del cuoco in onda oggi 1 novembre 2018 arriva la ricetta dei petali di calamari al rosmarino e alloro
Si va in onda anche il primo novembre 2018 con La prova del cuoco. La puntata di oggi ci sembra sia registrata e non in diretta, è iniziata come avrete visto, per motivi di palinsesto, intorno alle 12,30. Elisa Isoardi ha condotto la puntata in solitaria senza il suo fido compagno Lo Ciceco che oggi è stato assante. Versione ridotta de La prova del cuoco ma tante ricette buone come quella di Gianfranco Pascucci che oggi ha cucinato ovviamente del pesce. La ricetta di oggi è patali di calamaro su rosmarino e alloro. Una ricetta che prevede appunto l’utilizzo di calamaro che, grazie alle erbe, avranno un aroma davvero unico.
LA PROVA DEL CUOCO PUNTATA DEL PRIMO NOVEMBRE 2018: PREPARIAMO PETALI DI CALAMARO SU ROSMARINO E ALLORO
Ecco gli ingredienti per la ricetta dei calamari: 4 Calamari , 4 rametti di Rosmarino e di Mirto, 4 foglie di Alloro, 1 costa di Sedano, 1 Carota, 1 Cipolla, 50 g di Vino bianco secco, ½ l di Brodo vegetale, Q.B. di Salsa citronette, Olio E.V.O., Peperoncino, Miso chiaro e Zenzero
Iniziamo dalla preparazione della ricetta di Pascucci. Tostare in un filo d’olio un battuto di sedano, carota e cipolla, aggiungendovi teste e scarti dei calamari, sfumati con vino bianco. quindi aggiungere due mestoli di brodo vegetale e cuocere a fiamma bassa per 40 minuti.
Filtrare il brodo e unire il peperoncino e lo zenzero tritati e il miso.
Poi cuocere per 10 secondi i calamari in acqua calda salata e raffreddarli subito, immergendoli in acqua e ghiaccio.
Quindi asciugarli e tagliarli in maniera sottile.
Al momento di servire scottare in una padella antiaderente le erbe con un filo d’olio e le disporre sul piatto.
Nella stessa padella, aggiungendo ancora un filo d’olio, grigliate i calamari da un lato a fiamma vivace, quindi adagiarli sulle erbe come fossero petali, come a comporre delle rose.
Guarnire con la citronette, affiancando al piatto una ciotolina di brodo.
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