La prova del cuoco oggi 6 dicembre, facciamo risotto nero con le seppie di Pascucci


La prova del cuoco oggi 6 dicembre, facciamo risotto nero con le seppie di Pascucci

Gianfranco Pascucci ancora una volta protagonista della puntata del giovedì de La prova del cuoco. Cosa ci cucina oggi di buono lo chef? Ovviamente un piatto di pesce. Dalla puntata de La prova del cuoco in onda il 6 dicembre 2018 arriva la ricetta del risotto nero con le seppie con i consigli di Gianfranco Pascucci. Lo chef spiega che si tratta di una ricetta molto semplice, un piatto come lo preparerebbe lui in casa. E allora mettiamoci all’opera per preparare in casa questo delizioso risotto al nero di seppia perfetto anche per il menu delle feste di Natale, che ne dite? 

Pascucci ci spiega che il nero di seppia si può congelare ma dobbiamo fare prima un sughetto, che si colorerà grazie al nero e poi potremmo mettere in congelatore il tutto. 

RICETTE LA PROVA DEL CUOCO: FACCIAMO IL RISOTTO NERO CON LE SEPPIE DALLA PUNTATA DEL 6 DICEMBRE 2018 

Ecco che cosa ci serve per la preparazione di questa ricetta: 

300 g di Riso carnaroli
700 g d’Acqua di Pomodoro
200 g di Zuppa di Pesciacci
50 g di Burro
2 di sacche di Nero di Seppia
1 Zucchina
40 g di julienne di Seppia cruda
Q.B.

di Olio E.V.O., Sale, Pepe, Timo, Basilico, Battuto piccante di Pesto, Fiori eduli

Far bollire per un’ora a 70° acqua, pomodori ramati, basilico, timo e pepe nero; quindi filtrare ed ottenere l’acqua di pomodoro.
Scaldare l’acqua di pomodoro per cuocere il risotto.
Tostare in un tegame il riso per un paio di minuti, aggiungere gradualmente, nei primi 10 minuti, l’acqua di pomodoro, poi la zuppa di pesciacci e in ultimo il nero di seppia.
Mantecare il risotto con il burro fuori dal fuoco.
Servire, guarnendo con la scorza di zucchina tagliata a julienne, qualche fiore edule e la julienne di seppie condite con il battuto piccante di sedano.

Ottima idea per un primo piatto di Natale.

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