Baccalà su crema verde, la ricetta di Gianfranco Pascucci
Raffinata come sempre la ricetta di Gianfranco Pascucci. Oggi 19 dicembre 2014 lo chef stellato ci ha suggerito come preparare il baccalà su crema verde
Nella puntata del venerdì de La prova del cuoco Mari e Monti con gli chef Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone. Aggiungiamo subito alle nuove ricette La prova del cuoco il baccalà su crema verde, un secondo piatto ovviamente originale e molto raffinato. Ecco la ricetta con il baccalà dello chef stellato.
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Baccalà su crema verde
Ingredienti
Rapa bianca, colatura di alici, prezzemolo, baccalà, olio di oliva, cavolo nero, farina di carrube, aglio, rosmarino
Preparazione
Tagliamo a fette sottile la rapa bianca e condiamo con la colatura di alici e il prezzemolo. Facciamo marinare.
Tagliamo il baccalà a pezzi e scottiamo in pentola con olio, aglio, rosmarino, alloro a fiamma alta per breve tempo e mettendo il baccalà dalla parte della pelle. Abbassiamo il colore aggiungendo altro olio di oliva. L’olio deve coprire tutto il pesce. Aggiungiamo un po’ di farina di carrube.
Mettiamo in forno a 70° C per 15 minuti punzecchiando un po’ il baccalà.
In padella con un filo di olio facciamo soffriggere il cavolo nero, poi frulliamo aggiungendo un po’ di acqua e sale.
Serviamo su una base di crema verde il baccalà con il sughetto, le rape e la scorza di limone grattugiata.
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