Cotto e Mangiato, ricette Bendetta Parodi: melanzane imbottite

La ricetta di Cotto e Mangiato di oggi ha come ingredienti principale le melanzane. Benedetta Parodi tra le sue numerose ricette di Cotto e Mangiato ci propone vari modi per cucinarle in maniera veloce e gustosa. Per voi abbiamo una ricetta del giorno davvero deliziosa: melanzane imbottite. Solo venti minuti di preparazione e porteremo in tavola una nuova ricetta di Cotto e Mangiato, come sempre grazie ai preziosi consigli di Benedetta Parodi.

Cotto e Mangiato, le altre ricette di Benedetta Parodi

Melanzane ripiene

Ingredienti

1 melanzana, sottilette, acciughe sotto olio, pomodori secchi sotto olio, 2 uova, pan grattato, sale q.b., olio per frittura.

Preparazione

Dopo avere lavato la melanzana la affettiamo riducendola in tante fettine sottili. Sbattiamo le uova unendo un po’ di sale e mettiamo il pan grattato in un altro piatto.

Adagiamo su una fettina di melanzana mezza sottiletta, una acciuga e un pomodorino secco, chiudiamo con un’altra fettina di melanzana. Passiamo la coppia di melanzane farcite prima nell’uovo, poi nel pan grattato. Dobbiamo però fare in modo di chiudere bene i bordi.

Versiamo l’olio nella padella e dopo averlo reso bollente iniziamo a friggere le melanzane, facendo attenzione quando le giriamo.

Una volta cotte le melanzane le adagiamo su carta assorbente e serviamo tiepide.

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