Benedetta Parodi, nuove ricette: cuscus al pesto e melanzane (video)

Tra le ricette di oggi, 15 marzo 2012, de I menù di Benedetta Parodi non possiamo perdere la ricetta del cuscus al pesto, ovvero il piatto che la bravissima conduttrice suggerisce come ottimo sostituto della classica insalata riso. Prepararlo è davvero semplice, soprattutto grazie ai consigli di Benedetta.

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Cuscus al pesto

Ingredienti

200 gr di cuscus precotto, 200 ml di acqua calda, olio, sale, 1melanzana, 50 gr di pesto, 2 mozzarelle, basilico, pomodorini,

Preparazione cuscus al pesto

Versiamo il cuscus in una ciotola e versiamo i 200 ml di acqua calda, un po’ di olio e sale.

In padella mettiamo un po’ di olio a scaldare.

Tagliamo a tocchetti le melanzane e tagliamo a pezzetti anche le due mozzarelle.

Versiamo in padella le melanzane. Appena il cuscus è duro lo sgraniamo e lo versiamo in una ciotola più grande e aggiungiamo il pesto,  mescoliamo e aggiungiamo la mozzarella e un po’ di olio. Mettiamo anche un po’ di basilico a pezzettini e mescoliamo ancora.

Facciamo il coppa pasta con la carta alluminio.

Scoliamo le melanzane ormai dorate e le poggiamo su cartata assorbente, saliamo e le mettiamo nella ciotola.

Serviamo in una ciotolina con due foglioline di basilico e un pomodorino tagliato o versiamo il cuscus nel coppa pasta sistemato su un piatto, schiacciamo bene e poi togliamo il coppa pasta, completiamo con melanzane e pomodorino e un filo di olio.

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