Ricette Benedetta Parodi: risotto fave e piselli
Il primo piatto di oggi, 21 marzo 2012, de I menù di Benedetta è il risotto fave e piselli, ma non è fatto solo con questi due ingredienti
Il primo piatto del menù primavera di Benedetta Parodi é un’ottima ricetta di un gustoso risotto, il risotto fave e piselli che davvero ha il sapore delle belle giornate. Una delle ricette più ricche di verdurine e altri golosi ingredienti. Vediamo tutto nel dettaglio
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Risotto fave e piselli
Ingredienti
250 gr di piselli con il baccello, 1 costa di sedano, 1 carota, 300 gr di fave con il baccello, 70 gr di punte di asparagi, 1 cipollina, un ciuffo di basilico, 100 gr di ricotta, parmigiano, olio, 200 gr di riso, sale, pepe, vino bianco 50 ml di olio, sale grosso, burro, mascarpone
Preparazione risotto fave e piselli
Facciamo il brodo con sedano, carote, cipolla e baccelli di piselli e fave e facciamo cuocere per 1 ora.
Tritiamo la cipollina e la versiamo con un po’ di olio in padella, lasciamo rosolare poi aggiungiamo il riso e lo tostiamo. Sfumiamo con il vino bianco.
Tritiamo un po’ le verdure con il mixer, quindi fave, piselli e asparagi.
Aggiungiamo il trito in padella, saliamo e iniziamo ad aggiungere il brodo a cui abbiamo aggiunto il sale grosso.
Facciamo la crema al basilico: mettiamo un ciuffo di basilico, un pizzico di sale grosso e 50 ml di olio nel frullatore.
Mantechiamo la ricotta con il parmigiano, un pizzico di sale e pepe.
Quando il riso è cotto, spegniamo il fuoco, versiamo la salsa al basilico e mantechiamo con un po’ di burro e un pizzico di mascarpone. Amalgamiamo bene e aggiungiamo abbondante parmigiano. Serviamo con una quenelle di ricotta
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