Benedetta Parodi prepara la pasta fredda alle melanzane (video)

Dopo il menù di Pasqua Benedetta Parodi non ci delude e ci regala le gustose ricette per pasquetta, anzi per il pic nic di pasquetta. Per l’occasione la bravissima conduttrice sceglie le ricette perfette che si preparano prima e che risultano ottime anche dopo ore. Iniziamo dal primo con la ricetta della pasta fredda alle melanzane.

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Pasta fredda alle melanzane

Ingredienti

250 gr di fusilli, 420 gr di ceci in scatola, un mazzetto di rucola, 4 cucchiai di olio, succo di 1 limone, sale grosso, acqua di cottura, 3 cucchiai di parmigiano, 2 melanzane,  2 spicchi di aglio

Preparazione pasta fredda alle melanzane

Facciamo cuocere a 200° e con un filo di olio e sale le fette di melanzane.

Facciamo cuocere con la pasta anche i ceci. Tritiamo la rucola con l’olio, il succo di limone, sale grosso, poi uniamo un mestolino di acqua di cottura e tre cucchiai di parmigiano. Tritiamo ancora.

Tagliamo a tocchetti le melanzane ormai cotte e le versiamo in una ciotola che strofiniamo con uno spicchio di aglio. Scoliamo la pasta con i ceci e la facciamo raffreddare, poi la versiamo nella ciotola, mescoliamo e condiamo con un po’ di olio e il pesto pronto.

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