Spigola marinata con brodo di funghi porcini, ricette La prova del cuoco

Alle gustose ricette La prova del cuoco della puntata di oggi 11 ottobre 2013 aggiungiamo la spigola marinata con brodo di funghi porcini. Ovviamente a suggerire questo secondo piatto a base di pesce è Gianfranco Pascucci che giustamente Antonella Clerici definisce un genio in cucina. Vediamo come si fa la spigola marina con brodo di funghi porcini di Pascucci.

Ricette La prova del cuoco

Spigola marinata con brodo di funghi porcini

Ingredienti

Carote, sedano, finocchio, topinambur, arancia, succo di limone, spigola, 1 cucchiaio di sale, miele, 1 cucchiaino di zucchero,

Preparazione

Sfilettiamo la spigola.

Facciamo un’insalata con carote, sedano, topinambur e arancia e succo di limone tagliati tutti a cubetti.

Nella teglia versiamo parte dell’insalata.

Aggiungiamo la spigola, il sale, lo zucchero.

Anche un po’ di miele.

Versiamo il resto dell’insalata facciamo marinare un’ora.

Mettiamo in infusione i funghi secchi, dopo 15 minuti filtriamo, togliamo i funghi e frulliamo il brodo con un po’ di aceto e olio.

Frulliamo anche il sughetto della marinatura.

Nel piatto versiamo un po’ di brodo di porcini.

Disponiamo i pezzi di pesce.

Completiamo con la marinatura sul pesce.

 

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