La ricetta della golosa foresta nera di Luca Montersino
La ricetta della torta foresta nera di Luca Montersino suggerita nella puntata di oggi 10 ottobre 2014 Dolci dopo il Tiggì
Dalla puntata di oggi 10 ottobre 2014 di Dolci dopo il Tiggì la ricetta della torta foresta nera di Luca Montersino.
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Foresta nera
Ingredienti
Per la crema chocolatine: 120 g di crema pasticcera, 150 g di cioccolato fondente, 525 g di panna
Per la panna al kirsch: 750 g di panna, 190 g di zucchero semolato, 20 g di kirsch, 2 g di bacche di vaniglia
Per la bagna al kirsch: 100 g di zucchero liquido, 100 g di acqua, 30 g di kirsch
Per la finitura: 600 g di pan di spagna al cacao, 120 g di amarena sciroppate, 250 g di cioccolato fondente, 40 g di zucchero a velo
Preparazione
Alla crema pasticcera uniamo il cioccolato tiepido (50°C) e lavoriamo con la frusta a mano.
Aggiungiamo la panna e mescoliamo energicamente.
Tagliamo il pan di spagna a forma tonda (mezzo chilo di uova, mezzo chilo di zucchero, mezzo chilo di farina o mezzo chilo di 100 g di cioccolato per il pan di spagna al cioccolato.
Prepariamo la bagna e inzuppiamo il pan di spagna.
Asciughiamo le amarene e disponiamo sulla torta.
Con il sac a poche disponiamo la crema sulla torta.
Sistemiamo sopra altro pan di Spagna.
Montiamo la panna con lo zucchero semolato nella planetaria fredda.
Uniamo il kirsch.
Apriamo le bacche e uniamo alla panna che monta.
Inzuppiamo l’altro pan di spagna.
Disponiamo sopra la panna.
Mettiamo in freezer per 2 ore e poi facciamo scongelare in frigo.
Fondiamo il cioccolato e spatoliamo creando onde, adagiamo sulla teglia fedda e mettiamo in frigo mezz’ora.
Posizionamo sulla torta dopo aver completato le decorazioni di panna.
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