Cheesecake al cioccolato di Guido Castagna, ricette Dolci dopo il Tiggì
E' una vera delizia la cheesecake al cioccolato preparato oggi 14 ottobre 2014 in Dolci dopo il Tiggì. Un dolce firmato da Guido Castagna
Ancora un punto per il bravissimo Vincenzo che nella puntata di oggi 14 ottobre 2014 di Dolci dopo il Tiggì ha preparato la cheesecake al cioccolato seguendo la ricetta del maestro Guido Castagna.
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Cheesecake al cioccolato
Ingredienti
Per il crumble alla fava di cacao: 45 g di mandorle, 45 g di fava di cacao, 100 g di zucchero, 110 g di farina, 90 g di burro
Per la crema chocolate cheese: 200 g di latte, 16 g di colla di pesce, 2 tuorli d’uovo, 320 g di cioccolato bianco, 400 g di formaggio morbido spalmabile, 120 g di panna, 1 lime, scaglie di cioccolato
Per la salsa ai fichi: 100 g di fichi, 10 g di zucchero, cannella q.b., anice stellato q.b.
Per decorare: 5 fichi, scaglie di cioccolato fondente
Preparazione
Uniamo tutte le farine con lo zucchero, setacciamo e impastiamo con poco burro ammorbidito.
Impastiamo con le mani e poi disponiamo sul fondo di un disco foderato con carta forto il composto di crumble.
Mettiamo in forno a 170° C per 8 minuti.
Per la chocolate cheese: mettiamo il latte in un pentolino, scaldiamo e uniamo un po’ di buccia di lime.
Sbattiamo il turolo con il latte tiepido e poi mettiamo di nuovo sl fuoco a 85° C.
Montiamo il cioccolato bianco e poi da parte facciamo sciogliamo la gelatina.
Uniamo la gelatina alla crema inglese e poi versiamo il tutto nel cioccolato bianco.
Uniamo formaggio spalmabile e la panna semi montata e aggiungere alla crema fatta.
Facciamo raffreddare la frolla.
Sistemiamo sulla base della torta la crema, scaglie grosse di cioccolato, crema e poi mettiamo nel congelatore per 2 ore.
Tagliamo i fichi sbucciati e mettiamo in padella con cannella e anice stellati.
Completiamo il dolce con la decorazione.
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