La ricetta del Mont Blanc della costiera di Sal De Riso
Da provare subito il Mont Blanc della costiera, la ricetta del dolce di oggi 23 ottobre 2014 di Sal De Riso proposto in Dolci dopo il Tiggì
Dalla puntata di oggi 23 ottobre 2014 di Dolci dopo il Tiggì la ricetta del Mont Blanc della costiera di Sal De Riso. E’ un dolce facile da fare anche a casa, ecco la ricetta golosissima.
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Mont Blanc della costiera
Ingredienti
Per la meringa: 80 g di albumi, 250 g di zucchero
Per la crema pasticcera all’alloro: 350 g di latte, 150 g di panna, 120 g di tuorli, 150 g di zucchero, 40 g di amido di mais, 2 g di sale, 50 g di liquore all’alloro, 1 buccia di limone, 1/3 di bacca di vaniglia
Per la panna montata: 500 g di panna, 50 g di zucchero
Per gli spaghetti di castagne: 400 g di castagne fresche sbucciate e spellate, 180 g di zucchero, 50 g di burro, 30 g di liquore all’alloro, 1 foglia di alloro
Per decorare: marron glacé q.b.
Preparazione
Bolliamo latte e panna con un po’ di buccia di limone.
In una ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero e l’amido, poi uniamo il liquore.
Aggiungiamo una parte di latte caldo e mettiamo tutto sil fuoco.
Montiamo le meringhe aggiungendo agli albumi lo zucchero in tre tempi. Lavoriamo 15 minuti. Versiamo nel sac a poche e su una teglia foderata con carta forno e formiamo la meringa tonda.
Mettiamo in forno a 100° C per 2 ore.
In una ciotola fredda montiamo la panna con lo zucchero.
In una pentola facciamo bollire le castagne con una foglia di alloro e un pizzico di sale, facciamo raffreddare in acqua e frulliamo con un goccio d’ acqua, burro, liquore e zucchero.
Facciamo raffreddare del tutto e schiacciamo con lo schiacciapatate.
Versiamo la crema pasticcera raffreddata nel sac a poche.
Sulla meringa disponiamo la crema, ciuffi di panna e al centro gli spaghetti di castagne. Copriamo con altri ciuffi di panna e completiamo con il cacao in polvere.
Decoriamo con marron glacè.
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