La ricetta della torta al gianduiotto da Dolci dopo il Tiggì
Da non perdere la ricetta della torta al gianduiotto suggerita dal maestro Guido Castagna nella puntata di oggi 6 novembre 2014 di Dolci dopo il Tiggì
Come promesso da Antonella Clerici oggi 6 novembre 2014 il maestro Guido Castagna ci suggerisce la ricetta della torta al gianduiotto. E’ un dolce facile da preparare anche a casa, soprattutto grazie alla rivelazioni delle dois giuste e della preparazione del re del cioccolato. Ecco la ricetta della torta al gianduiotto.
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Torta al gianduiotto
Ingredienti
Biscotto al cacao: 60 g di farina di mandorle, 10 g di cacao in polvere, 75 g di zucchero, 75 g di farina, 60 g di burro
Creme Brulée: 250 g di panna, 45 g di zucchero semolato, 50 g di tuorli
Crema al gianduia: 250 g di crema pasticcera, 250 g di gianduiotti, 350 g di panna, 10 gelatina
30 g di nocciole intere, cacao in polvere q.b., gianduiotti q.b.
Preparazione
In una ciotola uniamo le polveri per fare il biscotto al cacao. Quindi, farina di mandorle, cacao amaro in polvere, zucchero, farina 0
Aggiungiamo poi il burro.
Lavoriamo l’impasto ottenendo il crumble.
Sulla teglia da forno foderata con carta forno adagiamo il cerchio d’acciaio in cui disponiamo il crumble, livelliamo.
Mettiamo in forno a 150° C per circa 12-15 minuti.
Facciamo scaldare la panna.
Facciamo la creme brulée lavorando i tuorli con lo zucchero semolato.
Poi aggiungiamo la panna e lavoriamo ancora con la frusta.
Versiamo nella tortiera, meglio se stampo in silicone.
Mettiamo in forno a 90° C per 30- 35 minuti.
Ammolliamo la gelatina in acqua che deve essere 5 volte il suo peso.
Alla crema pasticcera calda aggiungiamo la gelatina strizzata.
Sciogliamo i 250 g di gianduiotti e aggiungiamo alla crema pasticcera, amalgamiamo con la frusta, deve diventare liscia.
Un po’ alla volta aggiungiamo anche la panna semimontata.
Facciamo raffreddare la creme brulée e il biscotto.
Sformiamo la creme brulée e la coppiamo ottenendo un cerchio più piccolo che disponiamo sul biscotto.
Versiamo la crema al gianduia nel sac a poche e farciamo la torta coprendo tutto. Livelliamo bene.
Mettiamo in frigo per 2 ore o 1 ora nel congelatore.
Togliamo il cerchio d’acciaio.
Decoriamo con gianduiotti, nocciole tostate, riccioli di cioccolato e cacao in polvere.
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2 responses to “La ricetta della torta al gianduiotto da Dolci dopo il Tiggì”
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Leggendo la ricetta che ho visto fare in tv mi sembra ci sia un errore:
la crema pasticcera insieme alla crema gianduia non c’è…controllate