La ricetta della torta meringata al caffè e cioccolato di Luca Montersino
Dalla puntata di oggi 7 novembre 2014 di Dolci dopo il Tiggì la golosa ricetta del dolce di Luca Montersino: la torta meringata al caffè e cioccolato
Torta meringata al caffè e cioccolato, la ricetta dolce di oggi 7 novembre 2014 di Luca Montersino per Dolci dopo il Tiggì è una vera delizia. Possiamo ripetere tutta la preparazione a casa ed ottenere la torta meringata grazie ai preziosi consigli del maestro.
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Torta meringata al caffè e cioccolato
Ingredienti e Preparazione
Facciamo i dischi di meringa: nella planetaria lavoriamo l’albume aggiungendo il succo di limone.
Quando diventa schiumato aggiungiamo in lavorazione metà dello zucchero.
Aggiungiamo polvere di caffè, vaniglia o scorza di limone grattugiata nella seconda parte di zucchero e aggiungiamo alla meringa. Fermiamo la planetaria.
Versiamo nel sac a poche con la bocchetta larga liscia.
Disegnamo due cerchi, uno più grande e uno più piccolo, sulla carta forno incollata sulla teglia da forno con un po’ di burro.
Facciamo la ganache: scaldiamo la panna con lo sciroppo di glucosio e la pasta di caffè (se non la troviamo usiamo 5 g di caffè solubile).
Tritiamo il cioccolato a pezzetti piccoli.
Partendo dal centro dei cerchi facciamo una spirale e riempiamo i due dischi disegnati di meringa.
Su un’altra teglia sempre foderata con carta forno creiamo dei ciuffetti di meringa.
Mettiamo in forno a 100° C per 3 ore (o 140° C per 1 ora e mezza) lasciando un cucchiaio nella porta per fare fuoriuscire il vapore.
Aggiungiamo il cioccolato alla ganache, mescoliamo e togliamo dal fuoco.
Uniamo il burro e utilizziamo il mixer ad immersione.
Versiamo la ganache nel cerchio disposto su un vassoio e foderato con la carta pellicola.
Mettiamo nel congelatore per 2 ore minimo.
Splamiamo con il pennello il cioccolato fuso sulla meringa.
Sul cioccolato facciamo uno strato di panna montata con pochissimo zucchero e molto fredda.
Aggiungiamo il disco congelato di ganache.
Aggiungiamo altra panna e poi un disco di pan di Spagna.
Inzuppiamo con la bagna al caffè zuccherato.
Aggiungiamo altra panna.
Aggiungiamo l’altro disco di meringa e schiacciamo un pochino.
Lavoriamo un altro po’ la panna e decoriamo la torta sui lati e spalmiamo altra panna sopra.
Applichiamo le piccole meringhe sui lati e decoriamo tutta la torta con la panna.
Versiamo il cioccolato fuso nel sac a poche e creiamo un ricamo sulla torta. Completiamo con pochissimo cacao in polvere e chicchi di caffè.
Mettiamo 2 ore nel congelatore e prima di servire 1 ora in frigo.
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4 responses to “La ricetta della torta meringata al caffè e cioccolato di Luca Montersino”
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la descrizione della ricetta – torta meringata al caffè- dimostra purtroppo che gli analfabeti
alla rai, abbondano .
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alla rai, abbondano .
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