Carbone e gelatine, i dolcetti per la Befana di grandi e bambini
Le ricette del carbone nero e delle gelatine di Cesare Marretti dalla puntata di oggi 5 gennaio 2015 di Dolci dopo il Tiggì
Nella calza della Befana dei grandi e dei bambini non può mancare il classico carbone nero. Ed è la ricetta che oggi 5 gennaio 2015 Cesare Marretti ci ha suggerito nel corso di Dolci dopo il Tiggì. Puntata speciale anche oggi con Antonella Clerici e i due maestri in cucina. Guido Castagna ha proposto le sue ricette al cioccolato, lo chef come riempire la calza nel modo più tradizionale. Ecco la ricetta del carbone da Dolci dopo il Tiggì ma anche delle gelatine.
Carbone nero dolce
Ingredienti
500 g di zucchero, 1 albume, colorante alimentare nero, 100 g di zucchero a velo, acqua q.b.
Preparazione
Versiamo lo zucchero nella pentola e copriamo con acqua.
Quando caramella aggiungiamo lo zucchero a velo a cui abbiamo aggiunto il colorante nero e l’albume ben mescolati.
Versiamo il composto su una teglia foderata con carta forno e lasciamo raffreddare poi tagliamo in pezzi.
Gelatine
Ingredienti
100 g di succo di mandarini, 180 g di zucchero, mezzo limone, 12 g di colla di pesce
Preparazione
Versiamo il succo di mandarino in un pentolino e facciamo bollire con lo zucchero (8 cucchiai).
Ammolliamo la colla di pesce nell’acqua e appena bolle aggiungiamo nel pentolino.
Uniamo scorza di mandarino grattugiato e mescoliamo con la frusta poi filtriamo.
Versiamo negli stampini e mettiamo in frigo. Passiamo poi nello zucchero.
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