Ricette Alessandro Servida: la torta mimosa da Detto Fatto
Dalla puntata di Detto fatto in onda il 3 marzo 2016 arriva la ricetta della torta mimosa preparata secondo i consigli di Alessandro Servida per la festa della donna
Dalla puntata di Detto Fatto in onda il 3 marzo 2016 arriva una nuova ricetta di Alessandro Servida e questa volta il pasticcere ha proposto la rivisitazione di un grande classico. La festa della donna si avvicina e quale dolce la rappresenta di più se non la torta mimosa? Nella puntata di Detto fatto in onda questo pomeriggio, Servida ha dato la sua personale interpretazione della torta mimosa con un super ripieno di crema chantilly e delle bellissime decorazioni con le margheritine colorate…
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INGREDIENTI PER DUE PAN DI SPAGNA: 200 G DI ZUCCHERO
140 G DI FARINA 00, 60 G DI FECOLA, 4 UOVA INTERE, 4 TUORLI
1.Montare in una planetaria con la frusta, le uova, i tuorli e lo zucchero
2.Una volta che tutto risulta ben montato, unire la farina setacciata con la fecola
3.Riempire per 3/4 una tortiera imburrata e infarinata e metterla in forno per 20-25 minuti a 190°
INGREDIENTI PER LA CREMA CHANTILLY: 200 G DI LATTE INTERO
200 G DI PANNA MONTATA, 80 G ZUCCHERO, 20 G DI AMIDO DI RISO
50 G DI PANNA FRESCA, 3 TUORLI, LA SCORZA DI MEZZO LIMONE, MEZZO BACCELLO DI VANIGLIA
4.Portare a bollore il latte con la panna e gli aromi (vaniglia e limone)
5.Da parte, mescolare insieme lo zucchero con l’amido di riso, poi unire i tuorli
6.Versare sul composto di zucchero, amido e tuorli il latte caldo e mescolare
7.Rimettere sul fuoco e mescolare fino a quando la crema comincia ad addensarsi
A questo punto la versiamo su una teglia ricoperta di pellicola e la facciamo raffreddare velocemente
8.Unire 200 g di crema fredda ai 200 g di panna montata e mescolare delicatamente
INGREDIENTI PER LA BAGNA: 200 G DI ACQUA, 150 G DI ZUCCHERO
9.Portare a bollore l’acqua con lo zucchero e far raffreddare
10.Tagliare le fragole a cubetti, unire il succo di limone e lo zucchero
11.Lasciare marinare un paio di ore
12.Togliere la parte superiore dal pan di Spagna e la parte restante tagliarla a cubetti piccoli
13.Tagliare un altro pan di Spagna a metà e inzuppare con la bagna
14.Usare un sac a poche per farcire con la crema chantilly
15.Cospargere con le fragole marinate
16.Chiudere con l’altra metà di pan di Spagna e inzuppare di nuovo
17.Ricoprire il tutto con la panna e rivestire tutta la torta con i cubetti di pan di Spagna
18.Decorare con delle margherite di zucchero
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