La ricetta della gnam belline di Detto Fatto: ciambelline alla nocciola con glassa al cioccolato

Roberto Rinaldini uno dei giudici de Il più grande pasticcere è stato ospite della puntata di Detto Fatto in onda il 27 aprile 2016. E per l’occasione ha deliziato Caterina Balivo, e il pubblico di Rai2, con una golosa ricetta. Nella puntata di Detto Fatto in onda oggi, il bravissimo pasticcere ha preparato delle ciambelline alla nocciola ribattezzate per l’occasione gnam belline. Delle piccole ciambelle che ricordano in tutto e per tutto i donuts ricoperte da glassa al cioccolato e caramello. Non ci resta che provarle per vedere come sono golose.

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INGREDIENTI PER LE GNAM BELLINE DI NOCCIOLE
97 G DI ZUCCHERO, 58 G DI ALBUMI, 39 G DI TUORLI, 260 G DI POLVERE DI NOCCIOLE, 6 G DI LIEVITO IN POLVERE, 45 G D’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
22 G DI LIQUORE ALL’ARANCIA
1.Montare l’albume con lo zucchero
2.Quando è montato aggiungere i tuorli e fare miscelare per qualche secondo
3.Aggiungere la polvere di nocciole e il lievito miscelati in precedenza, il liquore e l’olio d’oliva emulsionati con una frusta.
4.Inserire 70 g negli stampi in silicone
5.Cuocere 15 minuti 170°C, valvola aperta
INGREDIENTI PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO BIANCO E CARAMELLO
50 G DI ZUCCHERO, 150 G DI PANNA FRESCA, 500 G DI CIOCCOLATO BIANCO
6.Caramellare a secco lo zucchero fino a che non sarà color bruno inserendolo poco alla volta nel pentolino
7.Su un altro fuoco scaldare la panna fino a bollore e versare con un mestolino sullo zucchero in 3-4 volte
8.Cuocere per qualche minuto e versare sopra il cioccolato tritato emulsionando con un mixer a immersione
9.Far raffreddare a 28° C
10.Utilizzare per glassare

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