La ricetta della torta melanzane e cioccolato di Ernst Knam

Non avete mai assaggiato melanzane e cioccolato insieme? Vi assicuriamo, dopo aver provato questo connubio, che si tratta di un accoppiamento unico e goloso. Da leccarsi i baffi come si suol dire in questi casi. E anche il grande maestro Ernst Knam ha messo alla prova i concorrenti di Bake Off con una ricetta che mischia il dolce al salato. Nella puntata di Bake Off Italia in onda l’11 novembre 2016 abbiamo visto la preparazione della torta melanzane e cioccolato, una ricetta davvero unica, che vi consigliamo di provare. Ecco per voi tutti i passaggi che ci permetteranno di preparare questa buonissima torta.

LA RICETTA DELLA TORTA MELANZANE E CIOCCOLATO DI KNAM DA BAKE OFF ITALIA

Ecco gli ingredienti che ci servono per la realizzazione di questa torta melanzane e cioccolato ( dalla puntata di Bake Off in onda l’11 novembre 2016)

ingredienti

Per la crema di melanzane:

  • Tagliare le melanzane a cubetti e riscaldarle in padella
  • Aggiungere l’olio e cuocerle con il coriandolo tritato e lo zucchero di canna per circa 30 minuti, a fiamma bassa, fino a farle diventare quasi una crema molto densa (intanto, preparare la marquise)
  • Reidratare la gelatina in acqua fredda e quando si sarà ammorbidita mescolarla alle melanzane calde
  • Tenere da parte e quando si è raffreddata, completare la crema con un po’ di menta tritata

Per la marquise:

  • Con una frusta montare gli albumi a neve ben ferma insieme a 140 gr di zucchero a velo
  • A parte, montare i tuorli con 20 gr di zucchero a velo.
  • Unire ai tuorli, la metà degli albumi montati, poi aggiungere le polveri, miscelate e setacciate.
  • Continuando a mescolare delicatamente, unire al composto la restante parte degli albumi.
  • Versare il composto sulla placca del forno, ricoperta con la carta forno
  • Livellare il composto con una spatola per ottenere uno strato spesso circa 2-3 cm
  • Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 8-9 minuti
  • Spolverizzare con lo zucchero semolato

Per la gelatina di lamponi:

  • Mescolare tutti gli ingredienti e portare a 90°C per circa 1 minuto
  • Mettere nello stampo e riporre in frigo fino all’uso

Per il croccante:

  • Scaldare il cioccolato e mescolarlo con il riso soffiato
  • Stendere il croccante sul silpat e far cristallizzare

Per la mousse al cioccolato:

  • Portare a bollore 150 ml di panna fresca
  • Fare un’emulsione con il cioccolato e unire la panna montata

Per la ganache al cioccolato:

  • Portare a bollore la panna fresca. Fare un’emulsione con il cioccolato

ASSEMBLAGGIO

  • Alternare nel modo seguente: strato di marquise, ganache al cioccolato, mousse al cioccolato, croccante, mousse al cioccolato, gelatina di lamponi, marquise, crema di melanzane
  • Mettere la torta in abbattitore (per circa 20 minuti)
  • Lucidare la torta con la gelatina neutra
  • Tagliare a metà i lamponi e distribuirli sulla superficie della torta

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