La ricetta del wedding panettone con prosecco da Detto Fatto

Detto Fatto torna a farci compagnia in questi giorni di festa. La ricetta del 27 dicembre 2016 è quella di Domenico Spadafora che si diletta con una ricetta speciale per un panettone davvero molto goloso. E’ la ricetta del panettone al prosecco davvero goloso. Per realizzare la ricetta del panettone al prosecco seguiamo passo passo tutti i passaggi di questa preparazione. Vi ricordiamo che Detto Fatto ci aspetta sempre alle 14 su Rai2 anche in questi giorni di festa! 

INGREDIENTI PER LA CREMA AL PROSECCO
330 G DI LATTE FRESCO INTERO
100 G DI PANNA
8 TUORLI
150 G DI ZUCCHERO
55 G DI AMIDO DI RISO
200 G DI PROSECCO DOLCE
UN’ARANCIA
7 G DI GELATINA ANIMALE IN FOGLI
1. Scaldare il latte con la panna e le bucce d’arancia, a parte miscelare i tuorli con lo zucchero l’amido e il prosecco
2. Versare il latte caldo e cuocere come se fosse un crema pasticciera,
3. Aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda sulla crema calda versare immediatamente la meringa all’italiana.
INGREDIENTI PER LA MERINGA ALL’ITALIANA
120 G DI ACQUA
400 G DI ZUCCHERO SEMOLATO
350 G DI ALBUMI
4. Portare a 121° l’acqua e lo zucchero versare sugli albumi montatie far montare fino a che il composto sia tiepido.
Di questa meringa verranno utilizzati 250 gr per la crema al prosecco, il rimanente verrà utilizzato per il decoro.
INGREDIENTI PER LA BAGNA ALLA VANIGLIA
150 G DI ACQUA
210 G DI ZUCCHERO
UNA BACCA DI VANIGLIA
5. Portare a bollore tutti gli ingredienti, far raffreddare per 1 ora in frigo e utilizzare.
INGREDIENTI PER COMPLETARE IL DOLCE
300 G DI PANETTONE TAGLIATO A CUBETTI
30 G DI BURRO
6. Mentre si tostano i cubetti di panettone in forno a 130°C per 20min circa, sciogliamo il burro in padella realizzando il burro noisette e poi versiamo i cubetti di panettone. Poi saltiamo il tutto in padella…
7.Tagliare a fette il panettone ottenendo N°3 dischi con un’altezza di 1,5/2cm
8. Inzuppare leggermente e farcire con la crema realizzando così una torta con tre strati di panettone e due di crema.
9. Ricoprire la torta con la meringa all’italiana
10. Fiammeggiare con il cannello e decorare con i cubetti di panettone tostato.

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