Detto Fatto ricette, veneziane brioches con crema al limone di Domenico Spadafora
Ricette Detto Fatto, la ricetta delle veneziane, le brioches con la crema al limone di Domenico Spadafora
Dalle ricette di Detto Fatto la ricetta delle veneziane, le dolci brioches con la crema al limone di Domenico Spadafora. Si avvicina la Pasqua e le ricette dolci non bastano mai, questa ricetta per fare le brioches con la crema al limone, le classiche veneziane, è da non perdere. E’ una delle ricette dolci suggerita nel programma di Caterina Balivo Detto Fatto e il pasticciere e tutor con questo dolce ha deliziato tutti. La ricetta suggerita qualche giorno fa a Detto Fatto merita di essere condivisa, Con le dosi suggerite si ottengono 10 brioches. Ecco come si fanno le veneziane di Detto Fatto, la ricetta per fare le brioches con crema al limone di Domenico Spadafora.
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Veneziane – Brioches con crema al limone
Ingredienti per 10 brioches: 150 g farina 00, 100 g farina manitoba, 8 g lievito di birra, 50 g zucchero semolato, 10 g miele di acacia, 50 g latte intero, 2 uova, 70 g burro, mezza bacca di vaniglia, 5 g sale
Per la glassa: 45 g mandorle scure, 150 g zucchero semolato, 50 g farina 00, 2 albumi
Per il cremoso al limone: 125 g burro, 125 g zucchero semolato, 80 g succo di limone, scorza di 1 limone, 3 uova, un foglio di colla di pesce
Preparazione: uniamo le farine e il lievito sbriciolato con lo zucchero. Aggiungiamo le uova e il latte, lavoriamo e uniamo il burro cremoso e il miele. Aggiungiamo anche la vaniglia e il sale. Impastiamo il tutto per 10 minuti circa e otteniamo un composto liscio ed elastico, copriamo e facciamo lievitare per 2 ore circa. Mettiamo in frigo 1 notte e il giorno dopo formiamo delle palline di 5 g l’una. Facciamo lievitare coperte a 26° per 3 ore. Passiamo alla glassa che facciamo frullando insieme le mandorle con lo zucchero e la farina, uniamo gli albumi e frulliamo ancora. Con una sacca da pasticciere copriamo le brioches lievitate con la glassa e mettiamo in forno a 170° C per 17 minuti circa. Passiamo alla crema: scaldiamo il succo, uniamo le uova con lo zucchero e la scorza di limone, mescoliamo e sempre mescolando portiamo ad 82° C. Togliamo dal fuoco e uniamo la colla di pesce ammollata in acqua e strizzata, facciamo sciogliere. Facciamo intiepidire la crema e uniamo il burro morbido, mescoliamo bene e mettiamo 1 notte in frigo. Tagliamo le brioches e farciamo con il cremoso oppure farciamo cin un foro e con l’aiuto della sacca da pasticciere.
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