Da Bake Off Italia Extra dolce la ricetta del parrozzo di Ernst Knam


Da Bake Off Italia Extra dolce la ricetta del parrozzo di Ernst Knam

Dalla tradizione culinaria abruzzese arriva il parrozzo, un buonissimo dolce perfetto anche per le feste di Natale. Nella puntata di Bake Off Italia Extra dolce in onda oggi, il maestro Ernst Knam ha suggerito una sua rivisitazione di questa ricetta proponendo quindi al pubblico di Real Time la ricetta del parrozzo. Non avete mai provato a farlo in casa? E’ arrivato il momento di cimentarsi con questa buonissima ricetta per preparare un delizioso parrozzo. Pare che questo dolce sia sempre più amato dagli italiani che lo scelgono per il Natale. E allora quale occasione migliore per provare il parrozzo se non per questo Natale con i consigli di Knam? 

RICETTE BAKE OFF ITALIA EXTRA DOLCE: PREPARIAMO IL PARROZZO CON LA RICETTA DI ERNST KNAM 

Ecco gli ingredienti che ci servono per la preparazione dell’Impasto: 100 g tuorli, 130 g zucchero, 2 g sale maldon, 10 g scorza di limone grattugiata, 150 g albume, 70 g zucchero semolato, 80 g burro fuso, 60 g mandorle in polvere, 15 g mandorle amare, 65 g farina bianca 00, 55 g fecola di patate, 80 g pistacchi tagliati
Ecco gli ingredienti che ci servono per la preparazione della Glassa: 150 g cioccolato fondente 70%

In una ciotola, montiamo con le fruste i tuorli insieme allo zucchero.

Quando lo zucchero si è sciolto, uniamo la scorza di limone grattugiata ed il sale di maldon.

Montiamo qualche istante, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte, mescoliamo la farina di mandorle con le mandorle amare tritate, la farina e la fecola. Uniamo anche i pistacchi sgusciati e tritati grossolanamente e mescoliamo. A parte, montiamo gli albumi con le fruste. Quando schiumano, aggiungiamo lo zucchero e continuiamo a montare fino ad ottenere una montata a neve. Prendiamo un pentolino e dentro facciamo sciogliere il burro. Non ci resta che incorporare le polveri a quello che abbiamo montato.  Uniamo il composto ottenuto agli albumi a neve e mescoliamo delicatamente. Infine, incorporiamo il burro fuso non caldo. Mescoliamo ancora. Trasferiamo il composto ottenuto all’interno di una tortiera imburrata ed infarinata, che riempiamo per 3/4. Inforniamo a 180° per 35-40 minuti.

Ecco gli ingredienti che ci servono per la Salsa: 200 ml latte, 300 ml panna, 90 g zucchero, 160 g tuorli, 2 bacche di vaniglia

Passiamo alla preparazione della  salsa di accompagnamento, scaldiamo latte e panna con la vaniglia. A parte, mescoliamo i tuorli con lo zucchero ed i semi di vaniglia. Uniamo la miscela di latte e panna calda. Mescoliamo e riportiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, portiamo a 85°: deve velare il mestolo. Una volta pronta, passiamo la salsa al setaccio. Lasciamo raffreddare. Per finire completiamo il nostro parrozzo con il cioccolato fuso.

Da Bake Off Italia Extra dolce la ricetta del parrozzo di Ernst Knam ultima modifica: 2018-12-06T14:41:48+00:00 da Giorgia

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