Torta stracciatella, la ricetta di Daniele Persegani

Che meraviglia la torta stracciatella di Daniele Persegani, la ricetta dolce di Daniele Persegani di oggi 15 aprile 2021 per le ricette E’ sempre mezzogiorno. Puntata del giovedì con tante ricette come sempre golose e la torta stracciatella con le fragole è da provare subito. Una crema da fare con mascarpone, panna, ricotta, zucchero a velo, latte condensato, cioccolato fondente, fragole, una crema alla stracciatella tra due dischi di pan di Spagna. Non perdete questa e le altre ricette dolci E’ sempre mezzogiorno. Ecco la ricetta della torta stracciatella di Daniele Persegani. 

LA RICETTA DELLA TORTA STRACCIATELLA DI DANIELE PERSEGANI – E’ SEMPRE MEZZOGIORNO

Ingredienti: 3 uova, 150 g zucchero, 75 g fecola, 75 g farina, mezza bustina di lievito, vaniglia, 20 g cacao, 50 g burro fuso

150 g mascarpone. 250 ml panna, 60 g zucchero a velo, 200 g ricotta, 3 fogli di gelatina, 1 bicchiere di latte, 70 g latte condensato, 80 g cioccolato fondente, 300 g fragole, 2 cucchiai di zucchero

zucchero a velo, menta, 10 fragole

Preparazione: per il pan di Spagna con le fruste elettriche o a mano montiamo le uova con lo zucchero, usiamo le uova intere. Uniamo la farina, il cacao, la fecola e il lievito setacciati, mescoliamo ma adesso con la spatola. Poi uniamo il burro fuso e completiamo l’impasto.

Imburriamo due stampi rotondi uguali, versiamo il composto e mettiamo in forno 25 minuti a 175° C, otteniamo due dischi di pan di Spagna. 

Versiamo le fragole a pezzetti nello zucchero. Montiamo il mascarpone con la panna, uniamo lo zucchero a velo, il latte condensato, la ricotta già setacciata, mescoliamo, uniamo il cioccolato a scaglie.

Reidratiamo la colla di pesce con un po’ di acqua e poi sciogliamo nel pentolino con un po’ di latte. Versiamo la gelatina sciolta nella crema con le fragole, mescoliamo.

Per ottenere la bagna versiamo un po’ di latte nel fondo di cottura delle fragole, mescoliamo.

Bagniamo il primo disco di pan di Spagna con latte e fragole, farciamo con la crema e aggiungiamo sopra le fragole cotte e fredde. Disponiamo l’altro disco e bagniamo ancora con latte e fragole. Mettiamo in frigo e quando serviamo completiamo con ciuffi di panna e fragole. 

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