Torta della nonna di Damiano Carrara, dalla frolla montata alla crema pasticcera la super ricetta
Che super ricetta la torta della nonna di Damiano Carrara per E' sempre mezzogiorno
Che delizia la torta della nonna di Damiano Carrara, la ricetta dolce di oggi 25 settembre 2023 per le golose ricette di E’ sempre mezzogiorno. Damiano Carrara e il celebre pasticciere che da questa edizione entra a far parte del cast di Antonella Clerici e ovviamente da lui non possiamo che aspettarci dei dolci favolosi con consigli per tutti.
La torta della nonna di Damiano Carrara diventa molto più che una torta semplice come quella che conosciamo tutti. Dalla frolla montata alla crema pasticcera ma anche il frangipane ogni passaggio arricchisce questo dolce. Di seguito tutti i passaggi per la ricetta di Damiano Carrara per preparare in casa una favolosa torta della nonna. Non perdete questa e le altre nuove ricette con Antonella Clerici e i suoi chef nella cucina di E’ sempre mezzogiorno.
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Ingredienti
- Per la frolla montata:
110 g di burro morbido
88 g di zucchero di canna
3 g di scorza di limone
45 g di uova
55 g di farina di mandorla
53 g di farina di riso
35 g di amido mais
1 g di lievito per dolci
2 g di sale
4 g di liquore al limone
4 g di rum - Per la crema pasticcera:
120 g di zucchero
Scorza di ½ limone
300 ml di latte
200 ml di panna
1 bacca di vaniglia
80 g di tuorlo
25 g di amido di mais
20 g di amido di riso - Per il frangipane:
280 g di burro morbido
12 g di scorza di limone
4 g di sale
280 g di zucchero di canna
560 g di crema pasticciera
280 g di uova
420 g di farina di mandorla
80 g di liquore limone
160 g di pasta di pinoli - Per decorare:
Crema pasticcera
Disco di pinoli e cioccolato bianco
Preparazione
- Iniziamo dalla frolla montata e lavoriamo il burro a pomata con lo zucchero di canna e l’uovo; il consiglio è di utilizzare l’uovo a temperatura ambiente. E poi aggiungiamo la farina di mandorle e gli aromi, mescoliamo sempre con la frusta. Versiamo anche l’amido e la farina di mais, il sale, il lievito in polvere e alla fine i liquori. Dobbiamo ottenere un composto cremoso che versiamo nella sacca da pasticcere.
- Passiamo alla crema e scaldiamo panna e latte con gli aromi. In una ciotola lavoriamo lo zucchero con il tuorlo. Poi aggiungiamo amidi e lavoriamo ancora, stemperiamo il composto con il latte e la panna caldi, mescoliamo subito e rimettiamo sul fuoco. Cuociamo a fiamma bassa, sempre mescolando fino ad ottenere la crema. Versiamo la crema in un contenitore ampio e facciamo raffreddare coprendo con la pellicola a contatto.
- Passiamo al frangipane, basta miscelare tutti gli ingredienti insieme e poi aggiungere alla fine la crema pasticcera e la pasta di pinoli.
- Siamo pronti per posizionare un anello d’acciaio sulla teglia foderata con carta forno. Iniziamo con la frolla montata con cui foderiamo il fondo dell’anello e i bordi. Disponiamo sulla frolla uno strato di frangipane e copriamo con un’altra frolla montata.
- Mettiamo in forno a 180 ° per 45 minuti e poi facciamo raffreddare.
- Versiamo adesso la crema pasticcera sulla torta e se siamo bravi creiamo dei golosi ciuffi di crema. Completiamo con un disco di cioccolato bianco e pinoli e inoltre zucchero a velo e se vogliamo anche oro alimentare.
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