La prova del cuoco, Persegani prepara tortelli bianchi al radicchio con pesto di noci e gorgonzola
La prova del cuoco, Daniele Persegani con la ricetta dei tortelli bianchi al radicchio con pesto di noci e gorgonzola
Dalle ricette La prova del cuoco i tortelli bianchi al radicchio con pesto di noci e gorgonzola di Daniele Persegani. E’ questa la ricetta da La prova del cuoco di oggi 3 ottobre 2017 per un primo piatto goloso e diverso dai soliti. Partiamo dall’impasto di Persegani, dalla sfoglia per fare questi tortelli: Persegani usa solo gli albumi per questo sono tortelli bianchi. Ottimo il ripieno e ancora più semplice da fare è il pesto con le noci, il sugo con cui Persegani condisce i tortelli bianchi al radicchio con gorgonzola. Antonella Clerici apprezza molto questo primo piatti dello chef, una ricetta de La prova del cuoco, una pasta da provare subito.
Daniele Persegani, la pasta senza tuorli e i tortelli bianchi al radicchio e gorgonzola con pesto di noci.
Ingredienti della ricetta di oggi di Persegani: per la pasta 300 g di farina, 160 g di albumi, 1 goccio di olio di semi – Per il ripieno: 250 g di formaggio cremoso, 1 cespo di radicchio rosso, mezzo bicchiere di vino rosso, 30 g di formaggio grattugiato, sale, pepe, noce moscata – Per la salsa: 250 g di gorgonzola dolce, 60 g di noci sgusciate, 30 g di burro
Preparazione dei tortelli di Persegani: impastiamo la farina con gli albumi e un goccio di olio si semi, la stendiamo. Tagliamo il radicchio a striscioline e poi a pezzetti e saltiamo in padella, sfumiamo con il vino rosso, poi versiamo nella ciotola e aggiungiamo il gorgonzola dolce, un pochino di noce moscata, formaggio grattugiato, sale e pepe, amalgamiamo bene. Passiamo le noci nel burro caldo in padella, frulliamo e poi mettiamo di nuovo in padella e aggiungiamo un po’ di acqua di cottura, abbiamo il sugo. Proseguiamo con la ricetta dei tortelli di Persegani a La prova del cuoco. Farciamo la sfoglia con die ciuffetti di ripieno al radicchio, copriamo con altra sfoglia e chiudiamo bene, facciamo uscire l’aria, otteniamo i tortelli. Cuociamo la pasta in acqua bollente salata, bastano pochi minuti di cottura. Scoliamo i tortelli e saltiamo in padella con il sugo con le noci.
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