Risino con cuore filante, la ricetta del ritorno di Sergio Barzetti
La ricetta del ritorno di Sergio Barzetti, risino con cuore filante nella versione perfetta per Pasqua
Sergio Barzetti è tornato a E’ sempre mezzogiorno e sono tornate le sue ricette con il riso. Puntata del 22 marzo 2024 e dopo le scuse e gli occhi pieni di lacrime di Sergio Barzetti un po’ alla volta perde parte dell’emozione, la sua voce inizia a tremare meno e abbiamo di nuovo l’esperto di riso e risotti. Risino con cuore filante è il primo piatto che Sergio Barzetti ha creato per la sua bambina, lo portava a scuola invece del panino. Ed ecco la ricetta di oggi di Sergio Barzetti, la ricetta del riso con cuore filante, da completare in forno o in padella. Ben tornato Sergio Barzetti!
Risino con cuore filante la ricetta del ritorno di Sergio Barzetti
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 2 mazzetti di agretti
- 8 uova di quaglia
- 200 g di toma piemontese
- 2 bustine di zafferano
- 60 g di formaggio grattugiato
- 30 g di burro
- 1,5 l di brodo vegetale
- Aceto
- Acqua gasata
- Alloro
- Sale
Preparazione
>>>>>> Le parole di Sergio Barzetti le scuse di oggi
- Nella pentola versiamo il riso e lo facciamo andare senza aggiungere grassi, in questo modo lo riattiviamo semplicemente scaldando. Aggiungiamo un po’ alla volta il brodo vegetale semplice e bollente, mescoliamo e iniziamo la cottura. Aggiungiamo sale, pepe, una foglia di alloro, lo zafferano e portiamo a cottura aggiungendo il brodo necessario. Mantechiamo con il burro e il formaggio toma piemontese, facciamo sciogliere fuori dal fuoco.
- Facciamo raffreddare, possiamo farlo anche il giorno prima.
- Nella pentola piccola con l’acqua fredda cuociamo le uova di quaglia, dal bollore un minuto o massimo un minuto e mezzo. Mettiamo le uova in una ciotola con acqua fredda e un pochino di aceto, dopo poco possiamo togliere il guscio con molta facilità.
- In un’altra pentola portiamo a bollore l’acqua, versiamo un filo di olio di oliva e gli agretti, li lessiamo.
- Adagiamo il coppapasta sulla carta forno e versiamo un po’ di riso, livelliamo e aggiungiamo al centro pezzi di formaggio toma a pezzetti. Copriamo con altro riso e livelliamo, schiacciamo bene.
- Mettiamo in forno 220° ventilato per 12 minuti. Poco prima aggiungiamo su ogni risino il formaggio toma e facciamo sciogliere.
- Possiamo anche cuocere in padella, facciamo sciogliere una noce di burro e aggiungiamo una foglia di salvia e facciamo scaldare bene, fino a rosolare.
- Completiamo ogni risino con cuore filante con agretti e uova di quaglia. Ovviamente è una rivisitazione per la Pasqua altrimenti possiamo lasciare semplici.
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