Bis di spaghetti di Mattia e Mauro Improta la ricetta dopo la paura del terremoto
Due ricette con Mattia e Mauro Improta: spaghetti ai pomodorini e spaghetti agli agrumi gamberi
Un bis di spaghetti per le ricette di E’ sempre mezzogiorno e sono Mattia e Mauro Improta a suggerire il doppio primo piatto. Un piatto di spaghetti con i pomdoori e un piatto di spaghetti con gli agrumi, arancia e limone. Simpaticissimi come sempre gli Improta e oggi 22 maggio 2024 Antonella Clerici gli ha chiesto se ha avuto paura dopo il terremoto dell’altra notte e le tante scosse. Mauro Improta che ha sempre tanta paura di volare ha confessato che adesso preferisce l’aereo alla terraferma.
Bis di spaghetti di Mattia e Mauro Improta la ricetta dopo la paura del terremoto
Ingredienti
500 g spaghetti
Per la versione classica con i pomodorini:
200 g di datterini rossi
100 g di datterini gialli
4 pomodori ramati
2 spicchi d’aglio
80 g di formaggio grattugiato
Basilico
olio al basilico
sale
Per la versione gli agrumi:
10 gamberi rossi
2 limoni
2 arance
80 g di burro
2 spicchi d’aglio
germogli di crescione
tarassaco
olio evo
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Per la versione ai pomodorini sbollentiamo velocemente i pomodori ramati dopo averli incisi, scoliamo e togliamo la pelle, tagliamo a pezzi, eliminiamo i semi. Tagliamo i datterini sia rossi che gialli a metà eliminando sempre i semi.
In padella versiamo un po’ di olio di oliva l’aglio a pezzettini e facciamo scaldare poi versiamo tutti i pomodori e facciamo andare. Dopo un po’ aggiungiamo un pochino di acqua di cottura della pasta e tanto basilico fresco.
Cuociamo gli spaghetti in abbondante acqua salata e scoliamo molto al dente, versiamo in padella con il sughetto e completiamo la cottura. Alla fine aggiungiamo il formaggio grattugiato e serviamo.
Per la versione contemporanea agli agrumi puliamo i gamberi e ne cuociamo alcuni nella vaporiera con le bucce degli agrumi. Gli altri gamberi li lasciamo crudi, li tritiamo al coltello e condiamo con olio e sale.
Con gli scarti dei gamberi facciamo la bisque.
A parte in una ciotola lavoriamo il burro a pomata con la scorza grattugiata di arancia e di limone.
Scaldiamo in padella la bisque e aggiungiamo succo di arancia e di limone. Cuociamo gli spaghetti in abbondante acqua salata, scoliamo al dente, versiamo in padella con la bisque e mantechiamo con il burro agli agrumi e aggiungiamo i gamberi al vapore.
Serviamo completando con i gamberi crudi conditi e se vogliamo anche con foglie di tarassaco sbollentate e saltate in padella con aglio, olio e peperoncino.
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