La lasagna alla bolognese: una ricetta da fare almeno una volta nella vita
La ricetta della lasagna alla bolognese da provare almeno una volta nella vita: ecco tutti i passaggi
Vi siete mai cimentati con la preparazione della lasagna alla bolognese? Oggi vogliamo proporvi proprio una tipica ricetta per preparare in casa una lasagna alla bolognese che stupirà tutti i vostri commensali. Vi possiamo anticipare che si tratta di una ricetta decisamente impegnativa che vi metterà davvero alla prova. Per cui preparate questo piatto quando avete tempo e voglia, non sarà facile ma alla fine la vostra lasagna alla bolognese vi lascerà davvero senza parole. Divorerete questo piatto boccone dopo boccone.
La ricetta della lasagna alla bolognese: come si prepara
Ecco la ricetta per preparare la tipica lasagna alla bolognese dalla tradizione culinaria emiliana-romagnola:
Ingredienti:
Per la pasta fresca:
- 300 g di farina tipo 00
- 3 uova grandi
Per il ragù alla bolognese:
- 300 g di carne macinata di manzo
- 150 g di pancetta o guanciale tritati finemente
- 1 cipolla media, tritata
- 2 carote medie, tritate
- 2 gambi di sedano, tritati
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 400 g di polpa di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso
- 200 ml di brodo di carne
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
Per la besciamella:
- 500 ml di latte intero
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Per completare:
- 200 g di formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato
- 200 g di formaggio mozzarella, tagliato a dadini
Ecco tutti i passaggi per portare in tavola la lasagna alla bolognese
- Preparazione del ragù alla bolognese:
- In una pentola capiente, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la pancetta (o il guanciale) tritata e fallo rosolare fino a quando diventa dorato. Aggiungi quindi la cipolla, le carote, il sedano e l’aglio tritati. Cuoci per circa 5 minuti, fino a quando le verdure si ammorbidiscono.
- Aggiungi la carne macinata di manzo e cuocila fino a quando diventa di colore marrone. Versa il vino rosso e lascia evaporare l’alcol.
- Aggiungi la polpa di pomodoro, il brodo di carne, sale, pepe e noce moscata. Mescola bene, copri la pentola e lascia cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se il ragù si asciuga troppo, puoi aggiungere un po’ d’acqua calda.
- Preparazione della besciamella:
- In una pentola, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola bene per formare un roux. Cuoci per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
- Versa gradualmente il latte caldo nel roux, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi. Cuoci a fuoco medio-basso fino a quando la besciamella si addensa. Aggiungi sale, pepe e noce moscata a piacere. Continua a mescolare fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Togli la besciamella dal fuoco e mettila da parte.
- Preparazione della pasta fresca:
- In una ciotola, versa la farina e forma una fontana al centro. Rompi le uova nella fontana e inizia a mescolare lentamente con una forchetta, incorporando gradualmente la farina fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Trasferisci l’impasto su una superficie di lavoro infarinata e impasta energicamente per circa 10 minuti, fino a quando diventa liscio e elastico. Avvolgi l’impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
- Stendere e cuocere la pasta:
- Dividi l’impasto in due parti e lavora una metà alla volta. Stendi l’impasto con un mattarello o utilizzando una macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile. Taglia la pasta in rettangoli delle dimensioni desiderate per adattarli alla teglia.
- Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola grande. Cuoci la pasta per 1-2 minuti, quindi scolala e raffreddala in acqua fredda. Disponi i rettangoli di pasta su un panno pulito per asciugarli.
- Nel nostro caso abbiamo preparato anche della sfoglia verde ( troverete alla fine della ricetta anche le istruzioni per preparare la sfoglia verde agli spinaci).
- Montaggio e cottura della lasagna:
- Preriscalda il forno a 180°C. Prepara una teglia da forno rettangolare e unta leggermente con olio d’oliva.
- Inizia con uno strato sottile di ragù alla bolognese sul fondo della teglia. Aggiungi uno strato di pasta fresca, quindi uno strato di besciamella e cospargi con formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato. Ripeti i livelli fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e formaggio Parmigiano-Reggiano.
- Distribuisci i dadini di mozzarella sulla parte superiore della lasagna.
- Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci in forno preriscaldato per circa 30 minuti. Successivamente, rimuovi la pellicola e cuoci per altri 10-15 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e croccante.
- Togli la lasagna dal forno e lasciala riposare per qualche minuto prima di tagliarla e servirla.
Questa ricetta tradizionale della lasagna alla bolognese emiliana-romagnola richiede un po’ di tempo e lavoro, ma il risultato sarà un piatto ricco e saporito che sicuramente appagherà i palati di tutti. Buon appetito!
Per chi volesse preparare anche la sfoglia vedere per una lasagna alla bolognese perfetta
Ingredienti per la sfoglia verde:
- 200 g di farina tipo 00
- 100 g di spinaci freschi
- 2 uova
Procedimento:
- Preparazione degli spinaci:
- Lavare accuratamente gli spinaci e lessarli in acqua salata per circa 2-3 minuti. Scolarli e raffreddarli immediatamente in acqua fredda per interrompere la cottura. Spremere bene gli spinaci per rimuovere l’acqua in eccesso.
- Preparazione della sfoglia verde:
- In un frullatore o con l’ausilio di un mixer ad immersione, tritare gli spinaci fino a ottenere una purea omogenea.
- In una ciotola, versare la farina a fontana e aggiungere le uova e la purea di spinaci al centro. Iniziare a mescolare con una forchetta, incorporando gradualmente la farina fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Trasferire l’impasto su una superficie di lavoro infarinata e impastare energicamente per circa 10 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico. Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
- Stendere e cuocere la sfoglia verde:
- Dividere l’impasto in due parti e lavorare una metà alla volta. Stendere l’impasto con un mattarello o utilizzando una macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile dello spessore desiderato.
- Tagliare la sfoglia verde in rettangoli delle dimensioni adatte alla teglia e procedere con la cottura della pasta come descritto nella ricetta principale.
Una volta pronta, la sfoglia verde donerà un tocco di colore e sapore alla tua lasagna alla bolognese, rendendo il piatto ancora più invitante. Ricorda di cuocere la sfoglia verde in acqua salata bollente per 1-2 minuti e raffreddarla in acqua fredda prima di utilizzarla per il montaggio della lasagna.
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