Ricette di Natale, le ricette della tradizione: stollen
Tra le ricette di Natale ci sono anche le buonissime ricette della tradizione, ad esempio la ricetta dello stollen, un dolce dall'origine tedesca che è buonissimo. Vediamo come fare, se lo avete assaggiato durante i viaggi o in montagna, saprete che lo stollen è uno spettacolo di bontà
Lo Stollen, noto anche come Christstollen o Weihnachtsstollen, è un tradizionale dolce natalizio tedesco che ha origine secolare. Questa deliziosa pagnotta dolce è intrisa di storia, cultura e festività, rendendola un elemento imprescindibile delle celebrazioni natalizie in Germania e in molte altre parti del mondo. Lo Stollen ha origini che risalgono al 14° secolo in Sassonia. Inizialmente, era un pane semplice e austero, composto da farina, lievito, acqua e olio, poiché il burro e il latte erano vietati dalla Chiesa durante il periodo di digiuno dell’Avvento. Tuttavia, nel 1490, il Papa Innocenzo VIII concesse il famoso “Butterbrief” (lettera del burro), che autorizzava l’uso del burro e del latte per lo Stollen, dando origine alla versione più ricca e gustosa che conosciamo oggi.
Il dolce è ricco di simbolismo. La sua forma oblunga e spolverata di zucchero a velo è pensata per rappresentare il Bambino Gesù avvolto in fasce. I frutti canditi, le spezie e la ricca pasta di marzapane simboleggiano i doni portati dai Re Magi, aggiungendo un ulteriore livello di significato religioso e culturale al dolce.
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La ricetta dello stollen di Natale
Nel corso dei secoli, lo Stollen è passato da un semplice pane dell’Avvento a un ricco dolce natalizio, con l’aggiunta di frutta candita, uvetta, mandorle e spezie. La città di Dresda, in Germania, è particolarmente famosa per il suo Stollen, tanto da ospitare annualmente un grande festival, il Dresdner Stollenfest, dove viene esposto e distribuito uno Stollen gigante.
Oggi, lo Stollen è un classico imprescindibile del periodo natalizio, amato per la sua ricca consistenza, il suo gusto dolce e speziato, e la sua capacità di racchiudere la magia e lo spirito delle festività. Preparare uno Stollen in casa non è solo un modo per deliziare il palato, ma anche per riconnettersi con una tradizione storica, portando un pezzo di storia e cultura sulla tavola natalizia.
- Per l’Impasto:
- 500 g di farina
- 100 g di zucchero
- 250 ml di latte tiepido
- 1 cubetto di lievito di birra fresco (circa 42 g)
- 150 g di burro morbido
- 1 uovo
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di spezie per Stollen (o una miscela di cannella, noce moscata, e chiodi di garofano)
- Per il Ripieno:
- 150 g di uvetta
- 50 g di albicocche secche tritate
- 50 g di mandorle tritate
- 50 g di canditi misti
- 200 g di marzapane
- Rum o succo d’arancia per ammollo dell’uvetta
- Per Spolverare:
- Zucchero a velo
Procedimento
- Preparazione dell’Impasto:
- Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
- In una ciotola grande, mescola la farina con il resto dello zucchero, la scorza di limone, le spezie e il sale.
- Aggiungi il latte con il lievito, il burro morbido e l’uovo.
- Impasta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Copri con un panno e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora o fino al raddoppio del volume.
- Preparazione del Ripieno:
- Ammolla l’uvetta in rum o succo d’arancia.
- Mescola l’uvetta ammorbidita con le albicocche, le mandorle tritate e i canditi.
- Formazione dello Stollen:
- Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata formando un rettangolo.
- Distribuisci uniformemente il ripieno sulla superficie, lasciando un margine libero ai bordi.
- Stendi il marzapane in un lungo cilindro e posizionalo al centro dell’impasto.
- Ripiega l’impasto su se stesso avvolgendo il marzapane.
- Trasferisci lo Stollen su una teglia foderata con carta da forno.
- Cottura:
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 45-60 minuti.
- Una volta cotto, lascia raffreddare lo Stollen su una griglia.
- Finitura:
- Una volta freddo, spolvera abbondantemente con zucchero a velo.
Consigli
- Lo Stollen migliora con il riposo; se possibile, avvolgilo in un telo e lascialo riposare per alcuni giorni prima di servirlo.
- Puoi personalizzare il ripieno aggiungendo frutta secca o spezie a tuo piacimento.
Questa ricetta ti permetterà di portare in tavola un autentico pezzo di tradizione natalizia tedesca, perfetto per deliziare i tuoi ospiti durante le festività!
Consigli per la preparazione dello stollen
Per la cottura dello Stollen, il tipo di recipiente ideale è una teglia da forno, preferibilmente lunga e piatta. Ecco alcuni dettagli importanti:
Teglia da Forno
- Materiale: Le teglie in metallo o alluminio sono le più comuni e funzionano bene. Possono essere antiaderenti, il che aiuta a evitare che lo Stollen si attacchi durante la cottura.
- Dimensioni: Dovrebbe essere sufficientemente grande da contenere l’intero Stollen con un po’ di spazio sui lati per permettere una cottura uniforme. Una dimensione comune potrebbe essere 30 cm x 40 cm, ma questo dipende dalla dimensione del tuo Stollen.
- Profondità: Una teglia piatta o con un bordo basso è preferibile. Non è necessaria una teglia profonda poiché lo Stollen non è un dolce che si espande molto in altezza.
Preparazione della Teglia
- Carta da Forno: Rivestire la teglia con carta da forno è un passaggio utile per prevenire che lo Stollen si attacchi. Inoltre, facilita la rimozione del dolce dalla teglia una volta cotto.
- Spazio Intorno al Dolce: Assicurati di lasciare un po’ di spazio intorno allo Stollen nella teglia per permettere una circolazione ottimale del calore e una cottura uniforme.
Alternative
- Se non hai una teglia adatta, puoi usare una qualsiasi altra teglia piatta da forno, purché sia abbastanza grande da contenere il dolce senza comprimerlo.
Ricorda che il tipo di teglia può influenzare il tempo di cottura e la distribuzione del calore, quindi tieni d’occhio lo Stollen mentre cuoce per assicurarti che si cuocia uniformemente e non si bruci.
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