Per Natale il patè di Daniele Persegani, 4 ricette per l’aperitivo perfetto
Per un aperitivo perfetto a Natale ecco i 4 patè di Daniele Persegani e Giovanna Civitillo
Patè come se piovesse oggi 8 dicembre 2023 per il Natale di E’ sempre mezzogiorno. Ed è il patè di Daniele Persegani al centro della lezione di oggi con Giovanna Civitillo. Quattro ricette in una e Persegani ci regala 4 gusti diverse, 4 patè per il Natale e le altre feste, ovviamente da spalmare sul pane che tagliamo a forma di stella o albero di Natale.
E’ anche la decorazione che rende questo aperitivo perfetto, ovviamente questo va preparato non con molto anticipo altrimenti si rovina un po’ tutto prima di gustarlo. Come sempre il momento della lezione del prof Persegani con allieva Giovanna Civitillo è molto simpatico.
Per Natale il patè di Daniele Persegani
Ingredienti
- Per il paté di tonno:
- 200 g di tonno sott’olio
- 1 patata lessa
- 70 g di burro
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- Per il paté di gamberetti:
- 300 g di gamberetti lessati
- 200 g di robiola
- 50 g di maionese
- 1 rametto di dragoncello
- sale e pepe
- Per il paté di prosciutto:
- 150 g di prosciutto cotto
- 100 g di ricotta e panna
- Per il paté di olive:
- 100 g di olive taggiasche
- 50 ml di olio
Preparazione
>>> La ricetta dello stollen di Barbara De Nigris
- Nel frullatore mettiamo una patata lessata e sbucciata, tagliata a pezzetti e aggiungiamo il tonno sott’olio sgocciolato, il burro ammorbidito a pezzi e frulliamo il tutto. Se risulta un po’ troppo duro insistiamo, continuiamo a lavorare ma non aggiungiamo liquidi. Versiamo il tutto nella sacca da pasticceria e utilizziamo il beccuccio che preferiamo per la decorazione.
- Per il patè con i gamberetti frulliamo i gamberetti lessati e ovviamente sgusciati con la maionese e il formaggio morbido, va bene anche la ricotta, un pochino di dragoncello e frulliamo il tutto, sale e pepe, amalgamiamo. Versiamo il tutto nella sacca da pasticcere.
- Poi prosciutto cotto tagliato a pezzi, ricotta e un pochino di panna e frulliamo il tutto. Versiamo nella sacca da pasticceria.
- Poi frulliamo le olive con l’olio e questo è il patè davvero più semplice. Versiamo
- Dal pan carrè, meglio quello per i tramezzini che è senza crosta, ritagliamo con le formine albero di Natale e stelle. Possiamo lasciarli semplici o passarli in padella con un filo di olio, facciamo un po’ dorare, tostare.
- Decoriamo alberi e stelle come meglio sappiamo fare. Completiamo con chicchi di melagrana, con i gamberetti dove abbiamo messo i gamberetti. Sul patè al prosciutto usiamo i capperi come fossero palline. Insomma, usiamo la fantasia e serviamo il tutto con un prosecco o altro.
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