Pizza ortolana senza glutine di Michele DiGiglio
Pizza ortolana senza glutine di Michele Digiglio dalla puntata di Detto Fatto in onda il 21 aprile 2015: ecco ingredienti e preparazione
Per chi è intollerante al glutine una delle missioni più complicate è quella di trovate una pizzeria dove si possa mangiare una pizza degna di questo nome. Spesso si sceglie di preparare in casa la pizza per avere una riuscita dignitosa anche se ci sono ovviamente dei pizzaioli che sanno preparare questo piatto in modo eccellente. Un esempio arriva dalla puntata di Detto Fatto in onda oggi 21 aprile 2015. Il tutor di Caterina Balivo, Michele DiGiglio ha suggerito la ricetta della pizza ortolana senza glutine. La foto fa già venire l’acquolina in bocca immaginiamo che il sapore sia sensazionale. Un impasto a base di farina di riso e amido di mais per una pizza all’ortolana perfetta. Ecco per voi la deliziosa ricetta di questa pizza. LEGGI QUI ALTRE RICETTE DA DETTO FATTO
INGREDIENTI PER L’IMPASTO
400 G DI FARINA DI RISO
300 G DI AMIDO DI MAIS
UN ALBUME
UN CUCCHIAINO DI ZUCCHERO (O MIELE)
400 ML DI ACQUA
10 G DI LIEVITO DI BIRRA
10 G DI SALE
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
1.setacciare la farina di riso e l’amido di mais e disporli a fontana su una spianatoia
2.in una ciotola sbriciolare il lievito di birra
3.versarci un bicchiere d’acqua tiepida e lo zucchero mescolando bene per far sciogliere il tutto
4.a parte, sciogliete il sale in un altro bicchiere d’acqua tiepida
5.aggiungere l’olio e l’albume
(Serve a dare elasticità alla pasta perchè in questo impasto manca, non essendoci il glutine)
6.Unire alla farina il primo composto con il lievito e zucchero
7.Incorporare anche la miscela di acqua, olio, e albume
8.impastare utilizzando all’occorrenza farina e acqua tiepida da aggiungere all’impasto poco per volta, fino ad ottenere la consistenza desiderata
9.formare una palla, riporla in una ciotola e ricoprirla con della pellicola
10.riporre l’impasto in un luogo tiepido facendolo lievitare
(la lievitazione dura molto meno del solito… solo un’ora/un’ora e mezza! La lievitazione sarà arrivata al giusto punto se il volume dell’impasto si è raddoppiato, più di così non può lievitare. Attenzione: non aspettatevi che la massa sia la stessa degli impasti al glutine… non succederà!)
11.stendere il disco pizza su una teglia precedentemente oleata
(La pasta tenderà a rompersi, perchè l’assenza di maglia glutinica la rende particolarmente debole. Quindi maneggiatela con molta delicatezza)
INGREDIENTI PER LA FARCITURA
UNA MELANZANA
UNA ZUCCHINA
250 G DI STRACCHINO
5 POMODORI ROSSI DA INSALATA
250 G DI MORTADELLA AFFETTATA
GRANA Q.B.
BASILICO Q.B.
12.spalmare lo stracchino sulla base della pizza
13.mettere le melanzane tagliate a fette in senso circolare
14.ricavare un’altra fascia di pasta e posizionarla sulla pizza
15.continuare ad alternare le fasce di pasta con gli altri ingredienti della farcitura
16.dare una spolverata di grana per la gratinatura
17.far cuocere in forno a 180° per 15′
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