Gianfranco Iervolino prepara la pizza portafoglio: la golosissima ricetta
Dalla puntata di Detto Fatto in onda oggi 21 ottobre 2015 arriva la ricetta della pizza portafoglio di Gianfranco Iervolino
La pizza è sempre protagonista di Detto Fatto e a prepararla sono diversi tutor ma oggi la ricetta non arriva da Ciccio Pizza che come saprete è uno dei tutor più amati ma da un altro bravissimo pizzaiolo. Nella puntata di Detto Fatto in onda oggi 21 ottobre 2015 è tornato Gianfranco Iervolino che come sempre dà dei consigli per preparare versioni alternative della pizza. Nella puntata di oggi in particolare ha suggerito la ricetta della pizza portafoglio, una pizza che si prepara come quella classica per quanto riguarda l’impasto ma poi ha un’altra forma e può essere comodamente mangiata anche per strada. Pizza street food insomma!
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PER L’IMPASTO DELLA PIZZA A PORTAFOGLIO (per 3 pizze)
250 G DI FARINA 00
150 G DI ACQUA
5 G DI LIEVITO DI BIRRA
5 G DI SALE MARINO
1.Versare l’acqua in un recipiente quindi sciogliere il lievito
2.Unire la farina e iniziare a lavorare l’impasto per attivare il lievito
3.Regolare di sale quindi lavorare l’impasto per circa 15 minuti cercando di fargli incamerare più aria possibile
4.Lasciar riposare l’impasto per un’ora
5.Dopo un’ora ricavare dall’impasto 3 palline da 130 g l’una quindi lasciarle lievitare per altre 6 ore
6.Stendere l’impasto piuttosto spesso pigiando dall’esterno verso l’interno senza formare il cornicione
La peculiarità di questa pizza è quella di NON avere il cornicione esterno. Dobbiamo esercitare pressione con le dita spingendo dall’esterno verso l’interno.
PER IL CONDIMENTO
400 G DI POMODORI PELATI SAN MARZANO
150 G DI FIORDILATTE
50 G DI PECORINO GRATTUGIATO
10 FOGLIE DI BASILICO
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA Q.B.
7.Condire la pizza con il pomodoro San Marzano, il fiordilatte e il pecorino
8.Spennellare la teglia con l’olio, adagiare la pizza e infornare in forno preriscaldato al massimo per 10-15 minuti
Consiglio di cuocerla in forno per 10-15 minuti alla massima temperatura!
9.Una volta cotta, condire la pizza con un filo d’olio a crudo e le foglie di basilico quindi piegarla “a portafoglio” e servirla nel classico cartoccio
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