Da Bake Off Italia Extra dolce arriva la ricetta della red velvet di Damiano Carrara


Da Bake Off Italia Extra dolce arriva la ricetta della red velvet di Damiano Carrara

Nella puntata di Bake Off Italia Extra dolce in onda il 20 novembre 2018 arriva la golosissima ricetta di Damiano Carrara in pieno stile anglosassone. Il giudice di Bake Off Italia ha preparato in questo nuovo appuntamento con la striscia quotidiana di Bake Off la ricetta della red velvet. Non ci resta che prendere nota di tutte le preparazioni per portare in tavola questo dolce, dalla crema al pan di spagna. Quali sono i segreti di Damiano per questa red velvet?

RICETTE BAKE OFF ITALIA EXTRA DOLCE: PREPARIAMO LA RED VELVET DI DAMIANO CARRARA 

Ecco gli ingredienti che ci servono per il Pan di Spagna: 170 g burro pomata, 33 g polvere di cacao, 450 g zucchero, 3 uova, 1 bacca di vaniglia, 3 g colorante rosso, 3 g sale, 7,5 g lievito per dolci, 480 g farina 00, 350 g latticello, 22,5 g aceto bianco

Iniziamo con la preparazione dell’impasto per il pan di spagna. Per questa ricetta usiamo la planetaria. Iniziamo: mettiamo il burro morbido a pezzetti con lo zucchero. Lavoriamo con la foglia, quindi aggiungiamo un pizzico di sale, la vaniglia o la scorza d’arancia, ed il liquore all’arancia. A parte, misceliamo le polveri: la farina con il lievito per dolci, colorante rosso in polvere, cacao in polvere.

Uniamo al composto di burro l’uovo.

A questo punto uniamo le polveri in più volte, alternando al latticello (Possiamo sostituire il latticello con metà yogurt magro e metà latte) e l’aceto bianco. Ottenuto un composto liscio ed omogeneo, versiamo il composto all’interno di due anelli dello stesso diametro. Inforniamo a 180° per 35 minuti. Per capire se la torta è pronta possiamo usare come facciamo sempre in questi casi lo stecchino. Lasciamo raffreddare e priviamo del cappuccio creatosi in cottura. Tagliamo ogni pan di Spagna a metà.

Gli ingredienti per la Bagna all’arancia: 575 g acqua, 337 g zucchero, scorza di 1 arancia, 275 g liquore all’arancia

Gli ingredienti per la preparazione della Crema: 300 g formaggio spalmabile, 150 g mascarpone, 120 g burro pomata, 100 g zucchero velo, 1 bacca di vaniglia

Proseguiamo con la preparazione della nostra crema; in planetaria mettiamo il burro a pomata, lo zucchero a velo e la bacca di vaniglia. Cominciamo a montare con la frusta elettrica, quindi uniamo il formaggio spalmabile mescolando al mascarpone e diluito con un filo di latte freddo. Ottenuta una crema liscia e spumosa, spegniamo.

Farciamo i dischi di pan di Spagna ottenuti con spuntoni di crema e fragole fresche, impilandoli uno sull’altro ed inumidendoli con una bagna all’arancia. Decoriamo con la frutta.

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