Millefoglie di salmone la ricetta di Ilario Vinciguerra da Detto Fatto

detto fatto salmone

Anche con le ricette Detto Fatto iniziamo a pensare alle ricette per il Natale e il Capodanno e oggi a Detto Fatto Ilario Vinciguerra ci ha deliziato con la millefoglie di salmone. Un piatto di pasta sfoglia e salmone servito con composta di limoni e salsa allo yogurt, una ricetta raffinata e facile da eseguire, possiamo avvero farla tutti a casa. La millefoglie di pasta sfoglia e salmone potrebbe essere un’idea perfetta per il cenone di Natale e il cenone di Capodanno ma anche una pietanza giusta per una cena speciale. Di seguito ingredienti e consigli, passaggi e dettagli per fare la millefoglie salata di Ilario Vinciguerra, con il salmone e la composta di limoni.

LA RICETTA DELLA MILLEFOGLIE DI SALMONE DI ILARIO VINCIGUERRA DALLE RICETTE DETTO FATTO

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 400 g filetto di salmone, 200 g sale, 100 g zucchero, una bacca di vaniglia, 3 limoni, 1 yogurt magro, aneto, 1 uovo, pepe

Preparazione: nella ciotola versiamo il sale e lo zucchero rispettivamente 70% e 30%. Metà del mix lo versiamo sulla base della pirofila. Sopra disponiamo il trancio di salmone e copriamo con l’altra metà del mix. Copriamo con la pellicola e mettiamo in frigo per 8 ore. Poi passiamo sotto l’acqua corrente, tagliamo a fette spesse 1 cm.

Passiamo alla composta di limoni, li laviamo e li tagliamo a pezzettoni, mettiamo in acqua bollente e salata per 1 minuti; ripetiamo per 3 volte cambiando ogni volta l’acqua. Dopo la terza volta scoliamo e versiamo in padella con zucchero e vaniglia. Facciamo andare qualche minuto, si devono caramellare.

Passiamo alla salsa allo yogurt e mescoliamo yogurt con sale, pepe, aneto fresco trotato e succo di limone. Stendiamo la sfoglia pronta e dividiamo in più rettangolo uguali. Foderiamo la teglia con la carta forno e disponiamo dentro la sfoglia a pezzi, bucherelliamo con la forchetta, spennelliamo con il tuorlo d’uovo sbattuto e mettiamo in forno a 180 gradi per 10 minuti, si devono dorare.

Adagiamo un primo rettangolo di sfoglia nel piatto e sopra disponiamo le fettine di salmone, le sovrapponiamo leggermente. Aggiungiamo la seconda sfoglia e ancora salmone, l’ultima sfoglia e la composta di limoni. Serviamo con la salsa allo yogurt.

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