Tartufi al cioccolato fondente e miele di Guido Castagna: la ricetta da Geo

Tra i protagonisti della puntata di Geo del 2 gennaio 2020 Guido Castagna. Il pubblico della Rai lo conosce molto bene. Da anni infatti fa parte della grande famiglia de La prova del cuoco. E’ tra i migliori maestri cioccolatieri in Italia e nella puntata di Geo in onda oggi ha suggerito la ricetta dei tartufi al cioccolato fondente e miele, una vera prelibatezza.

La ricetta non è complicata ma sicuramente ci vuole buona mano, non dimentichiamo che Guido Castagna è un grande maestro e fa sembrare semplice quello che in realtà è un po’ più complicato!

LA RICETTA DEI TARTUFI AL CIOCCOLATO FONDENTE E MIELE DI GUIDO CASTAGNA

Ecco gli ingredienti che ci servono per la ricetta: 200 g panna liquida
30 g miele di acacia
200 g cioccolato fondente 70 %

Sfera di cioccolato e meringa
Ecco gli ingredienti che ci servono per la preparazione della meringa
100 g albume
200 g zucchero
Qb limone
Qb sale

Per la mousse al cioccolato fondente 64%
Ecco gli ingredienti che ci servono per questa mousse: 150 g crema pasticcera
150 g panna liquida
120 g cioccolato fondente 64%

Preparazione della ricetta dei tartufi al cioccolato fondente.
Mezza sfera di meringa ripiena di crema al cioccolato e mezza sfera di meringa ricoperta di ganache cioccolato.
La crema ganache, detta anche parigina, si ottiene mescolando panna fresca e cioccolato insieme a una piccola parte di burro. Si prepara versando la panna bollita sul cioccolato e mescolando con piccole oscillazioni al centro del recipiente.

Vi ricordiamo che tutte le ricette di Geo possono essere riviste su Raiplay. Ovviamente anche la puntata intera del programma di Rai 3 è disponibile sul sito streaming ufficiale della Rai.

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