Carciofi, fonduta e uova: la ricetta del ritorno di Andrea Ribaldone

ribaltone carciofi

La ricetta di Andrea Ribladone dei carciofi con uova e fonduta, la ricetta E’ sempre mezzogiorno di oggi 24 novembre 2021. Gran ritorno nella cucina di Antonella Clerici, Andrea Ribaldone è infatti uno degli chef storici de La prova del cuoco Chef stellato e sempre apprezzato per le sue ricette originali. Di certo tornare con altre ricette per E’ sempre mezzogiorno ma iniziamo con la sua ricetta dei carciofi con fonduta e uova. Una base di fonduta, un bel carciofo e al centro anche l’uovo, un secondo piatto completo. Seguiamo nel dettaglio la ricetta E’ sempre mezzogiorno di Andrea Ribaldone, come si cucina il carciofo con il tuorlo e la base di fonduta di formaggio.Non perdete le altre ricette del mercoledì di E’ sempre mezzogiorno.

Ricette E’ sempre mezzogiorno – Andrea Ribaldone ricetta carciofi uova e fonduta

Ingredienti: 4 carciofi spinosi, 4 uova, 250 g di fontina, 400 ml latte, 1 ciuffo di prezzemolo, olio evo, sale 

Preparazione: dobbiamo pulire i carciofi, togliere le parti dure, le foglie, il gambo, ovviamente anche le parti interne se dure. Facciamo bollire l’acqua nella pentola, aggiungiamo il succo di limone e immergiamo i carciofi puliti, aggiungiamo anche del prezzemolo, facciamo bollire 5 minuti o anche un po’ di più. Scoliamo e con un cucchiaino o altro togliamo i petali al centro del carciofo, dobbiamo creare lo spazio in modo che allargando, aprendo il carciofo possiamo togliere la peluria e poi aggiungere l’uovo.

Passiamo alla fonduta e nel pentolino versiamo il latte, aggiungiamo subito il formaggio a dadini, facciamo andare a fiamma bassa mescolando sempre, alla fine frulliamo con il mixer a immersione e abbiamo la fonduta.

Versiamo un po’ di fonduta nel piatto, adagiamo il carciofo e al centro disponiamo il tuorlo d’uovo crudo, saliamo, e gustiamo. Facciamo ovviamente attenzione che il tuorlo sia perfetto.

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